Falemos de Gastronomía

Hoje Terrina de camarão com creme de pessego,caviar ,abacaxi , vinagreta e farofa de amêndoas By Jorge Monti

2012-02-20T14:46:00.002-08:00

Buenissimo,Gastronomia Italiana

2012-02-20T11:32:00.000-08:00

http://www.buonissimo.org/ricette/734_culatelloconmoussedifunghiporcini.asp

News letter :Start Chefs EEUU,Ingles

2012-02-19T06:18:00.000-08:00

http://tr.subscribermail.com/cc.cfm?sendto=http%3A%2F%2Farchives%2Esubscribermail%2Ecom%2Fmsg%2Fabb652810bd541bfb6f3eb6f30de375e%2Ehtm&tempid=abb652810bd541bfb6f3eb6f30de375e&mailid=f652b0eff5b9488d9388b19ce2d9ad9c

Cuisine AZ,França

2012-02-18T05:44:00.001-08:00

http://t.cuisineaz.fr/c/?aWRTaXRlPTE0JmlkTGluaz0yODAyMjEmaWRTZW50PTIxMjk5JmlkU3ViPTQxMjc2Mzc

Para não deixar de assistir

2012-02-18T01:44:00.001-08:00

Um pouco de minha Historia na Gastronomia,Gastrored da Espanha

2012-02-17T08:10:00.002-08:00

5º Congresso latinoamericano de Gastronomia e Nutrição,São Paulo Brasil

2012-02-17T07:29:00.003-08:00

Informações

Evento único na América Latina reúne gastronomia e nutrição numa só receita

Versar sobre o prazer de comer, a arte de produzir preparações e aplicar a ciência da nutrição e do equilíbrio torna-se um grande desafio

A Sociedade Brasileira de Gastronomia e Nutrição – SBGAN realiza a quinta edição do Congresso Latino Americano de Gastronomia e Nutrição que se tornou referência quando são abordados assuntos ligando essas duas áreas. É único porque versar sobre o prazer de comer, a arte de se produzir preparações e aplicar a ciência da nutrição e do equilíbrio tornou-se, em nossos tempos, um grande desafio aos quase 73 mil nutricionistas num universo de mais de 1,2 milhão de pontos de venda/estabelecimentos que produzem refeições no País.

Dados da Vigilância de Fatores de Riscos e Proteção para Doenças Crônicas indicam que 48,1% da nossa população adulta estão com excesso de peso, crescendo um ponto percentual ao ano, enquanto 11,2 milhões de pessoas passam fome. Não bastassem esses dados, as famílias de classe média brasileira desperdiçam anualmente, em média, 182,5 quilos de comida!

O objetivo do congresso é de como vencer esses desafios e criar oportunidade para troca de experiências no mercado foodservice. O evento reunirá nutricionistas, chefes de cozinha, gestores e proprietários de restaurantes, buffets e público em geral. Além de palestras, haverá workshops, mostra de produtos e serviços e um concurso de gastronomia. São esperados cerca de mais de mil visitantes do Brasil e exterior.

Segundo a presidente da SBGAN, a dra. Maria Lucia Tafuri Garcia, o congresso tem levantado também questões relacionadas à sustentabilidade: “Abordar a importância que esses profissionais da área do foodservice têm com a sociedade, seus clientes e o planeta é fundamental se pensarmos que, em pouco tempo, os recursos renováveis utilizados nas cozinhas podem acabar”, afirma. Por isso, dentro da grade de palestrantes estarão experts abordando além desse tema, outros de grande relevância, como as questões relacionadas à segurança e higiene dos alimentos durante a Copa de 2014 e Jogos Olímpicos em 2016.

5.º Congresso Latino Americano de Gastronomia e Nutrição

Local: Mercure Nortel SP

Av. Luiz Dumont Villares, 400 – Santana – São Paulo – SP

12 a 14 de abril de 2012

Inscrições e informações: www.sbgan.org.br

Sobre a Sociedade Brasileira de Gastronomia e Nutrição – SBGAN

A SBGAN é uma organização civil de interesse público de acordo com a Lei 9.790 de 23/03/1999, registrada com CNPJ 05.317.173/0001-51, fundada em 10 de agosto de 2002 com o objetivo de reunir profissionais da área de foodservice, nutricionistas, estudiosos, gastrônomos, estudantes, entre outros, por meio de atividades técnico-científicas e culturais, tais como: congressos, seminários, cursos, workshops, palestras, encontros. Também promove a cultura gastronômica, defesa e conservação dos hábitos alimentares e do meio ambiente; além da promoção da segurança alimentar e nutricional.

Neste ano, a SBGAN completa 10 anos com importantes ações:

· Realização de cinco congressos latino-americanos de gastronomia e nutrição num total de mais de 4 mil participantes/visitantes;

· Mais de 20 mil cadastrados no Brasil e exterior;

· Realização de cinco Encontros SBGAN de Gastronomia Saudável;

· Participação em mais de 350 eventos da área no Brasil e exterior;

· Produção de mais de cem artigos técnicos e/ou orientação; entrevistas para veículos de mídia eletrônica, televisiva, revistas e jornais;

· Preparação de mais de 200 jovens estudantes da área de gastronomia com inclusão em estágios profissionalizantes;

· Mais de cem palestras para estudantes dos cursos de graduação de nutrição e gastronomia no Brasil;

· Criação de intercâmbio com a escola de gastronomia Mussi Sebess na Argentina; entre outros.

Sociedade Brasileira de Gastronomia e Nutrição

Av. Água Fria, 640 – cj. 03

02332-000 – São Paulo – SP – Brasil

Tel./fax 55 11 2978-8731

web: www.sbgan.org.br

A feira Equipotel Brasil foi vendida ao grupo Reed Exibitions Company da Inglaterra

2012-02-16T15:31:00.003-08:00

COMUNICADO AO MERCADO

EQUIPOTEL É ADQUIRIDA PELA REED EXHIBITIONS

São Paulo, fevereiro de 2012 - Em acelerada expansão no Brasil, a Reed Exhibitions confirmou, no começo de fevereiro, a compra da EQUIPOTEL, promotora da maior feira de hotelaria e gastronomia da América Latina. Com a aquisição, as feiras adquiridas- São Paulo e Nordeste - passam a fazer parte de um calendário internacional de eventos, o que amplia as oportunidades de negócios para visitantes e expositores. A transação consolida o Brasil entre os líderes do setor de hotéis e hospitalidade, dentre todos os países em que o grupo Reed Exhibitions atua. Internacionalmente, a promotora já detém a marca francesa Equip'Hotel, o que irá ajudar a alavancar os eventos no Brasil.

Para a Reed Exhibitions, as aquisições acontecem em um momento em que a promotora amplia os investimentos no país. No Brasil desde 1997, a empresa que iniciou sua atuação com cinco eventos, hoje conta com um portfólio de 46 eventos e mais de 250 funcionários. Desde a chegada ao Brasil já foram quatro aquisições, sendo a mais expressiva a joint venture com a Alcantara Machado, até então líder absoluta na América Latina.

A aquisição da EQUIPOTEL garante maior exposição de todo o setor de hospitalidade brasileiro. Diante do crescimento da economia brasileira e a repercussão do país mundo a fora, este setor boas oportunidades de expansão no país. A Copa do Mundo de 2014 e as Olimpíadas de 2016 são bons exemplos do crescimento da demanda. Além desses eventos, o Brasil entrou de vez na rota dos maiores eventos de negócios do mundo. Pesquisa divulgada pelo Fórum de Operadores Hoteleiros do Brasil nos últimos dias, revela que a taxa de ocupação nos hotéis em todo o Brasil chegou a 69,14%, o maior índice da história.

"Nossos projetos para o Brasil sempre foram claros e intensos: maximizar as oportunidades no mercado brasileiro para criar um crescimento sustentável e lucrativo em um mercado dinâmico e crescente. Olhando por vários prismas, a EQUIPOTEL é uma incorporação importante para o nosso portfólio. A aquisição de eventos como este permitem a Reed Exhibitions chegar com força em um mercado onde ainda não atuava", explica Juan Pablo De Vera, presidente da promotora no Brasil.

“Nossa empresa tem 53 anos de atividade, tudo começou com a Revista Hotelnews e na sequência foi lançada a feira Equipotel que neste ano de 2012 completa 50 anos. São cinco décadas de sucesso absoluto. Os tempos mudam e, obedecendo sempre nossa firme visão de lideres dos segmentos da hotelaria e gastronomia, na certeza de promover, através desta fusão com a Reed Exhibitions a necessária condição para continuar crescendo, mantendo a condição de liderança, tomamos, eu, minha mãe Magdala Castro e minhas irmãs uma, embora acertada, difícil decisão, a de passar o comando da gestão das feiras de São Paulo e Nordeste para uma líder mundial nos segmentos de nossa atuação. Mas isto, em nada significa nosso afastamento do mercado para o qual tanto contribuímos, pois continuaremos à frente da Revista Hotelnews, dando continuidade a uma parceria histórica de meio século com as feiras da Equipotel”, comentou Katia Castro, diretora-superintendente do Grupo Equipotel.

A EQUIPOTEL vem para reforçar a presença da Reed Exhibitions em Pernambuco, que deve abrir nos próximos meses escritório no Estado, levando para o Nordeste algumas das principais feiras que já acontecem em mercados consolidados como São Paulo e Rio de Janeiro.

REED EXHIBITIONS NO BRASIL

A EQUIPOTEL é a quarta aquisição do grupo no país. Veja a abaixo as demais aquisições da promotora:

- 1997: chegada do grupo no país. Realizava cinco eventos e tinha 23 funcionários;

- 2007: a Reed Exhibitions adquire posição majoritária no join venture com a Alcantara Machado, passando a se chamar Reed Exhibitions Alcantara Machado. Torna-se a maior promotora de eventos da América Latina;

- 2009: a empresa compra a MG eventos, e com ela dois grandes eventos: a Brasil Offshore, em Macaé- RJ, e o Salão Duas Rodas, em São Paulo.

- 2011: a promotora adquire a Multiplus Feiras & Eventos, empresa com sede em Ribeirão Preto-SP, que tem como alvo eventos focados nos setores sucro-energético, moveleiro e industrial. Também neste ano, a Reed Exhibitions incorpora ao seu portfólio a Santos Offshore, evento de petróleo e gás realizado na cidade portuária de Santos-SP.

Sobre a Reed Exhibitions Alcantara Machado

Criada em 2007, a Reed Exhibitions Alcantara Machado é resultado da joint-venture entre a maior promotora de feiras do mundo, a Reed Exhibitions, presente no Brasil desde 1997, e a maior da América Latina, a Alcantara Machado Feiras de Negócios, fundada em 1956 e líder no mercado latino americano. Com eventos nos setores mais ativos da economia, no biênio 2010-2011 a empresa realizou somente Brasil mais de 56 grandes Feiras de Negócios e Consumo, ocupando assim o 1º lugar em quantidade de eventos, volume de visitantes e compradores, e metragem total de expositores, dentre as empresas associadas à UBRAFE (União Brasileira dos Promotores de Feira).

Sobre a Reed Exhibitions

A Reed Exhibitions é a principal organizadora de eventos do mundo, reunindo mais de 6 milhões de profissionais ao redor do planeta, gerando bilhões de dólares em negócios. Hoje, os eventos da Reed estão presentes em 35 países, distribuídos pelas Américas, Europa, Oriente Médio e Ásia e organizados por 35 escritórios próprios que empregam mais de 2.500 funcionários.

A Reed Exhibitions pertence à Reed Elsevier Group, uma companhia listada entre as TOP 100 da Bolsa de Valores de Londres, e que apresentou em 2010 um total de £6,071Bi e resultados ajustados de £1,706 Bi. O Grupo Reed Elsevier é líder na geração de soluções de informação profissional nos setores Científico, Médico, Legal, Análise de Riscos, de Negócios em Geral.

Sobre a Revista Hotelnews

A Revista Hotelnews criada há 53 anos, considerada o principal veículo de informação dos segmentos da hotelaria e gastronomia em nível nacional, tem sua trajetória marcada pela conduta de comprometimento com este mercado tão importante para a economia brasileira. Permanece neste momento seguindo sua vocação de ser a mídia de divulgação das tendências, lançamentos e informações técnicas da hospitalidade.

Atelier du chefs Mobil: Muito Interesante !

2012-02-15T15:57:00.001-08:00

Meu blog:Clube amigos do vinho

2012-02-15T14:49:00.000-08:00

http://clubeamigosdovinho.over-blog.com/

Confira!"

Mais fotos Enoteca-Restaurante Sagrado Vino

2012-02-14T13:16:00.003-08:00

Spaghetti mediterraneo

Conchiglioni a Paprica

Caneloni San marco

Tabua de frios individuais

Mestres da Gastronomia:Chefe Washington Ronda

2012-02-13T07:27:00.000-08:00

News Letter Abima , Brasil

2012-02-12T05:19:00.000-08:00

http://www.abima.com.br/notEabima.asp?cod=252

Salada campestre by Jorge monti

2012-02-11T05:20:00.000-08:00

Salada Campestre

Ingredientes 4 pessoas

4 Tomates maduros

1 Pimentão Vermelho

1 Pepino médio

1 Cebola

4 Colheres de sopa de azeite de oliva

2 Colheres de sopa de vinagre de vinho

200gr de queijo tipo feta ( minas )

100 Gr de azeitonas pretas

Sal e pimenta do reino

Modo de Fazer

Lavar os tomates, secar e cortar em oito.

Lavar o pimentão, cortar e tirar as sementes, passar por água quente e gelada, cortar em tiras.

Tirar a pele do pepino, cortar em rodelas.

Limpar a cebola lavar e cortar em rodelas media.
Misturar todo em uma vazia,temperar com sal ,pimenta,vinagre e azeite,montar em um prato e espalhar por cima o queijo feta as azeitonas,salsinha picada e mais azeite de oliva.

Comer e beber um verdadeiro Prazer by Jorge Monti

2012-02-10T15:01:00.001-08:00

Boletim Correio Gourmand

2012-02-10T10:51:00.001-08:00

http://server01.info/envio/link.php?M=1033282&N=28&L=109&F=H

Muito Legal

2012-02-09T18:02:00.001-08:00

Mais fotos Enoteca-Restaurante Sagrado Vino

2012-02-08T17:25:00.001-08:00

Vista da loja

O cardapio de minha criação

Tabua de frios Sagrado Vino

Sommellier Anderson mostrando a tabua de frios

World Chefs Magazine , Inglish

2012-02-08T13:14:00.000-08:00

http://issuu.com/worldchefs/docs/worldchefs-05?mode=window&backgroundColor=%23222222

Sgarado Vino: Mais Fotos

2012-02-07T05:28:00.000-08:00

Entrada da Loja Restaurante

A parte externa

Posta de salmaõ ao molho de alho porro com batatas coradas

Brigada de Cuisine no Restaurante

2012-02-06T14:21:00.000-08:00

Ultima tecnologia: Muito Interesante

2012-02-06T05:30:00.000-08:00

Mais fotos Enoteca-Restaurante Sagrado Vino

2012-02-05T09:10:00.000-08:00

Equipe do sagrado Vino

Balcão da loja

Salada capresse

Mezzanino com adega climatizada

Cuisine AZ França

2012-02-04T15:36:00.000-08:00

http://t.cuisineaz.fr/c/?aWRTaXRlPTE0JmlkTGluaz0yNzc3MTcmaWRTZW50PTIxMTc2JmlkU3ViPTQxMjc2Mzc

Mais fotos Enoteca-Restaurante Sagrado Vino

2012-02-03T16:16:00.000-08:00

Chefe Jorge monti preparando o prato

Bruschetta de cogumelos

Chefe Luis e equipe de cozinha do sagrado

O gerente do restaurante Maciel experimentando o carpacio de camarão

Nova enoteca restaurante em São Paulo : Sagrado Vino com cardapio do chef Jorge Monti

2012-02-02T16:30:00.000-08:00

Entrada : carpacio de camarão defumado

No shopping Moll da Granja Viana, na rodovia Raposo Tavares no kilometro 21, foi aberto ontem a enoteca Restaurante "Sagrado Vino ", uma loja com 8500 garrafas de vinho e 5 máquinas para degustar-lo em taças individuais, o cardapio e assinado por o chef Jorge Monti, autor do blog.
Durante o dia é servido um rodizio de massas e a noite à carta, todo harmonizado com o vinho. Um lugar muito diferente, com uma proposta custo beneficio, na enogastronomia ,sumamente interesante e inédita.

Vai conferir

Mais fotos

No centro maquina de vinhos em taça para 16 garrafas ,origem Italia

Buonissimo,Gastronomia Italiana

2012-01-31T13:13:00.000-08:00

http://www.buonissimo.org/mailinglist/news2011.173.html

Tecnica de cozinha,Atelier du chefs, França: Arroz para sushi

2012-01-29T06:41:00.000-08:00

Gastronomia y Cia,Espanha

2012-01-29T06:23:00.000-08:00

http://www.gastronomiaycia.com/

Jorge Monti é o novo Diretor de Relações com a Alta Gastronomia do SINDAL

2012-01-29T06:01:00.000-08:00

SINDAL

Sindicato dos Fabricantes de Equipamentos, das Empresas Fornecedoras de Produtos e Serviços de Projeto, Montagem e Manutenção de Cozinhas Industriais em Hotéis, Motéis, Flats, Restaurantes, Bares, Lanchonetes, Fast-Foods, Supermercados, Hospitais, Escolas, Clubes e Similares do Estado de São Paulo

Sindal prepara lançamento do livro: PARA UMA HISTÓRIA DA BELLE ÉPOQUE: A Coleção de Cardápios de Olavo Bilac

Jorge Monti, (Diretor de Relações com a Alta Gastronomia do Sindal) e Carlos Roberto de Abreu Sodré, do IMESP,conversam sobre o lançamento da rica pesquisa da história gastronômica no Brasil, legada pela coleção particular de cardápios do poeta Olavo Bilac, que documentou e retratou os mais destacados eventos de que participou na "Belle Époque" do Rio de Janeiro e São Paulo, onde a autora Lúcia Garcia nos presenteia com uma rara e preciosa obra.

O livro é uma publicação da Academia Brasileira de Letras em coedição com a Editora Imprensa Oficial do Estado de São Paulo.
O objetivo da reunião foi a de promover e organizar o lançamento do livro em São Paulo, com a presença dos meios acadêmicos, de destacados representantes da alta gastronomia, do mercado, personalidades, jornalistas da mídia especializada, setores do Governo e representantes de entidades representativas da área da indústria gastronômica.

Mais informações

http://www.sindal.org.br/noticias/noticias20111125.html

Hoje um bom Sushi com uma taça de vinho Branco

2012-01-28T16:20:00.001-08:00

Madrid Fusion 2012,Espanha

2012-01-27T10:10:00.000-08:00

http://www.madridfusion.net/

Flashes :Historia da gastronomia Brasileira nº2 Concurso Mundial de chefes de Cozinha Bocuse d`Or 1997

2012-01-26T09:19:00.000-08:00

Equipe de jurados e patrocinadores da seleção do concurso toque d `Or da Nestle 1996

Entre eles:Bruno Stierli Nestle food Serviçe,chefe Máximo Barletti,Luis Incão,Emmanuel Bassoliel,Luciano Bossegia,Michel Darque,Laurent Suaudeau,Jorge Monti,Luigui Tartari,Gentil Mendouça,Leo Filho,Erick Jackim,Luis Barbosa

Na França janeiro de 1997,chefe Gentil Mendouça ( Nestle ),Nahim (candidato do Brasil),Laurent Suaudeau ( Presidente Abaga),Jorge Monti ( vice-presidente Abaga )

Na França: Chefe Jorge Monti ( Brasil ),Gentil Mendouça ( Brasil )Regis Marcon ( França )e chefe David Eleuterio ( Brasil )

Na França Chefe Mathias Dahlgren (Suecia-Ganhador Bocuse d `Or 1997) e Jorge Monti

Correio Gourmand: Coppa del mondo della gelateria 2012

2012-01-26T06:10:00.000-08:00

http://www.correiogourmand.com.br/info_02_gastronomia_em_noticias_01_gastronomia_no_brasil_0067.htm

Equipe de Sorveteria e confeitaria do Brasil,ganha Premio Internacional na Italia

2012-01-25T13:26:00.000-08:00

Parabéns ! ao equipe brasileira pelo prêmio de melhor casquinha de sorvete artesanal do mundo - Copa do Mundo em Rimini - Itália!

Mais Informações

http://www.coppamondogelateria.it/

Flashes da Historia da Gastronómia Brasileira Nº 1: Expogourmet , Santiago de chile 1999

2012-01-25T06:55:00.000-08:00

Chefs Chilenos e patrocinadores

Mulher do presidente do Chile sra Frei e o chef Jorge Monti Presidente Abaga

Chefs do Chile e Jorge Monti e Alex Atala do Brasil

Entrega dos premios concurso Toque D`or Chile

Com chefs e patrocinadores

Chefe Peruano e o chef Alex Atala Brasil

News Letter Start chefs , EEUU

2012-01-24T13:01:00.000-08:00

http://tr.subscribermail.com/cc.cfm?sendto=http%3A%2F%2Farchives%2Esubscribermail%2Ecom%2Fmsg%2F2a8a79d1e5f84bbca2a4eb6f30de375e%2Ehtm&tempid=2a8a79d1e5f84bbca2a4eb6f30de375e&mailid=f652b0eff5b9488d9388b19ce2d9ad9c

Salada de queijo Agridoçe by Jorge Monti

2012-01-24T12:46:00.000-08:00

Alface americana,cebola roxa,queijo mussarella,azetonas preta,gomos de laranja e vinagreta de frutas vermelhas

Chefe Michel Bras ,França

2012-01-23T15:02:00.001-08:00

Entre Les Bras, teaser from jour2fete on Vimeo.

Hoje:Salada Mediterranea by Jorge monti

2012-01-23T12:16:00.000-08:00

Alface Romana,endivias,radiccio,pele de limão siciciliano,tiras de tomate, alcaparras e molho vinagreta

Hoje:Salada de folhas ao molho de mostarda em grão by Jorge Monti

2012-01-21T05:50:00.000-08:00

Gastronomia y Cia,Espanha

2012-01-20T14:37:00.000-08:00

http://www.gastronomiaycia.com/

Salada de presunto serrano espanhol,alface romana,mussarella de bufalo e molho parmesão,by Jorge Monti

2012-01-20T06:16:00.000-08:00

News letter WACS,Janeiro 2012, Ingles

2012-01-19T16:14:00.000-08:00

http://www.worldchefs.org/wacs2010/en/news/newsletter.php?id=28

variedade Gastronómica by Jorge Monti

2012-01-19T13:00:00.001-08:00

News Letter Start chefs ,EEUU

2012-01-18T12:07:00.000-08:00

http://tr.subscribermail.com/cc.cfm?sendto=http%3A%2F%2Farchives%2Esubscribermail%2Ecom%2Fmsg%2Fc58d06bba09a4b57a579eb6f30de375e%2Ehtm&tempid=c58d06bba09a4b57a579eb6f30de375e&mailid=f652b0eff5b9488d9388b19ce2d9ad9c

Atelier du chefs: França, receita de Guacamole

2012-01-17T12:57:00.001-08:00

Guia de vinhos da Francia em PDF,oficial

2012-01-16T09:06:00.000-08:00

http://tk3.hyamau.com/sy/ev?3&12006-15&5&gp45lfBIzRwYjZSVsw6IhA

Hoje tenho vontade de comer salchichas aceboladas e torrada crocante , ovo frito e salada

2012-01-15T05:15:00.000-08:00

Muito Esclarecedor: O lado " Tereza Cristina" dos fatos

2012-01-14T11:34:00.000-08:00

Correio Gourmand Gastronomia

14 de Janeiro de 2012 13:07

O lado “Tereza Cristina” dos fatos

Virgínia Brandão
Num dos últimos capítulos da novela global Fina Estampa, boa parte do Brasil assistiu a vilã Tereza Cristina denunciar anonimamente o restaurante do seu ex-marido à Vigilância Sanitária e, em seguida, também anonimamente, dar uma “dica” a um jornal sobre o que aconteceria na casa recém inaugurada pelo badalado chef de cozinha com quem fora casada. Como a personagem da bela Cristiane Torloni é uma psicopata com P maiúsculo, daquelas pra ninguém botar defeito mesmo, além de já ter garantido um cúmplice para “plantar” evidências incriminatórias nas despensas e freezers do restaurante, ela mesma fez questão de estar presente no local para, passando-se por uma cliente horrorizada, gravar um depoimento para o repórter que correu sedento para cobrir a “notícia”.

Assistindo aquelas cenas, lembrei dos episódios ocorridos no final do ano passado em hotéis 5 estrelas do Rio de Janeiro e de São Paulo que culminaram na prisão de chefs de cozinha e nutricionistas e repercutiram por todo o País causando, é claro, muita indignação no público em geral e muita estranheza aos profissionais da área e aos que conhecem a lógica que rege a função de um restaurante dentro de um hotel desta categoria.

Explico: ao contrário dos outros restaurantes (os que não estão dentro de hotéis de alto padrão), um restaurante destes não tem como objetivo direto o lucro. Antes, ele é um serviço do próprio hotel para os seus hóspedes; boa parte das vezes é, ainda, um cartão de visitas que demonstra a categoria da bandeira do empreendimento, quase sempre multinacional. Por isso, de uma forma geral, é muito grande a preocupação com as boas práticas de higiene dentro destes estabelecimentos e existem equipes específicas de profissionais responsáveis pelo recebimento e controle das mercadorias, além de áreas destinadas apenas para este fim, em geral fora e longe das cozinhas.

Eu não conheço todos os chefs e hotéis envolvidos nos episódios citados, então não posso falar sobre eles e as empresas para as quais trabalham, embora eu imagine que a situação não fuja da realidade de profissionalismo e responsabilidade deste mercado. Entretanto eu conheço muito bem o hotel InterContinental São Paulo e, melhor ainda, o seu chef executivo. Ambos primam pela seriedade e empenho em oferecer o melhor. Não estou sozinha em dizer que ambos estão no top do profissionalismo, seja por que padrão isso se meça.

Assim, ao ler que uma denúncia anônima resultara numa blitz no hotel InterContinental São Paulo e na prisão do chef por conta disso, além de ficar muito triste, achei tudo muito estranho. Depois, soube que a única autuação efetuada dentro da cozinha foi por conta da presença de mofos característicos num presunto Pata Negra, embora o mesmo estivesse em excelentes condições de consumo e, inclusive, por excesso de zelo do chef, fosse armazenado em refrigerador mesmo com as especificações do produto não exigindo isso. No mais, na câmara frigorífica da área de recebimento de mercadorias (dois andares abaixo da cozinha), foram encontrados um queijo gruyère que fora comprado porcionado (apenas um pedaço) e no qual não constava etiqueta com a data em que fora cortado no fornecedor, algumas endívias (não me lembro exatamente quantas), e um pacote de 250 gramas de frutos do mar que, por estarem fora do prazo de validade, já estavam separados para descarte. Não deviam estar ali? É complicado afirmar isso, pois é dali que qualquer produto alimentício entra no hotel, ou volta para o fornecedor ou vai para o lixo. Então, se não estivessem ali onde deveriam estar?

O fato real e concreto é que dentro da cozinha só o Pata Negra conseguiu ser autuado pela polícia. Sim, porque no caso, a pretensa denúncia anônima não foi feita à Vigilância Sanitária, mas à Polícia do Consumidor, que, talvez, não tenha perfeitas condições de avaliar as características próprias de alguns alimentos. A Vigilância Sanitária esteve no hotel no dia seguinte e não encontrou nada que pudesse ser autuado (mas isso ninguém noticiou).

Enfim, foi vendo o jeito intimidador e pouco amistoso com que os fiscais da ficção imitaram a realidade que me lembrei de tudo isso e me lembrei, também, da tristeza com que um dos melhores e mais premiados profissionais da gastronomia brasileira, e um dos que eu mais admiro, me contou da dor de se ver preso e indiciado num inquérito como se fosse um bandido.

Não consigo deixar de acreditar que tem algo muito errado quando a palavra de um anônimo tem mais peso do que uma carreira ilibada, seja na novela, seja na vida real. Também não consigo deixar de me incomodar com isso. É preciso estar muito atento ao lado “Tereza Cristina” dos fatos.

World Chefs Magazine ,Inglish

2012-01-13T05:46:00.000-08:00

http://issuu.com/worldchefs/docs/worldchefs-05/1

Muita gastronomia by Jorge Monti

2012-01-13T05:38:00.000-08:00

Bolo do rei TV Larousse,Frances

2012-01-12T14:03:00.000-08:00

Salchichas Nuremberg a moda Indiana by Jorge Monti

2012-01-11T06:15:00.000-08:00

Salchichas Nuremberg a moda Indiana

Ingredientes 4 pessoas

400 gr de minisalchichas petisco Nuremberg

20 g de curry no picante

1 cebola média picada fina

20 g de manteiga sem sal

20 m de óleo de milho

200 g de creme de leite fresco

20 m de molho de soja

100 ml de vinho branco seco

20 g de mango chutney

Sal e pimenta do reino

Salsinha Picada para enfeite

Modo de fazer

Esquente em uma frigideira anti-aderente o óleo,a manteiga e a cebola durante um minuto em fogo forte.

Em seguida,agregue o curry y mexa bem,baixe o fogo e junte o vinho,o molho de soja a creme de leite e o mango chutney.Cozinhe por cinco minutos,acrescentes as salchichas e cozinhe por 3 minutos.

Sirva quente numa cumbuca (foto),acompanhe arroz branco com amêndoas torradas e picadas e coloque no centro mango chutney,enfeite com salsinha picada.

Buonissimo,Gastronomia Italiana

2012-01-11T05:44:00.000-08:00

http://www.buonissimo.org/ricette/3977_crostinialleuovaconbacon.asp#.Tw2Ri8mF8wM

Salchichas Frannkfurt á moda veneziana by Jorge Monti

2012-01-10T05:43:00.000-08:00

Salchichas Frankfurt á moda Veneziana

By Jorge Monti

Ingredientes: 4 Pessoas

1 pacote de 400 g de salchichas defumada tipo frankfurt

2 cebolas graudas limpas e cortada em rodelas finas

1/2 calice de vinho branco seco

1Colher de chá de açucar

5 Colheres de sopa de óleo de milho

1Colher de chá de molho de soja

Sal e pimenta do reino a gosto

Salsinha picada para enfeite

Modo de fazer

Coloque as slachichas numa panela com água, e apos ferver,cozinhe por 5 minutos.

retire e reserve

Escorra as cebolas num coador e passe-as por agua fria.

Esquente uma frigideira anti-aderente com uma colher de óleo e acrescente as cebolas.

Em fogo baixo,junte outra colher de óleo e cozinhe por mais 5 minutos em fogo medio ate ficarem macias.

Acrescente o açucar,o vinho eo restante do óleo.

Junte as salchichas,deixe no fogo por 2 minutos e coloque o molho de soja,tempere e serva quente numa cumbuca,enfeite com salsinha picada.

Gastronomia y cia: Espanha

2012-01-10T05:09:00.000-08:00

http://www.gastronomiaycia.com/

Uma receita para janeiro By Jorge Monti : Salada de picanha defumada

2012-01-09T06:24:00.000-08:00

Salada de Picanha Defumada " Quero Mais "

Ingredientes : 4 Pessoas

20 Fatias finas de picanha defumada
4 Folhas de alface americana cortadas em lascas finas
20 Gomos de laranja
2 Palmitos médios cortados em rodelas ( 5a 6 rodelas por salada )
1/2 Mamaão médio.meio maduro,cortado em cubos pequenos
12 Tomates cerejas
Salsinha picada ( enfeite )

Molho

2 Colheres de sopa de maionesse
2 Colheres de sopa de suco de laranja
1 Colher de chá de mostarda americana

1 Colher de chá de açúcar

Modo de fazer

Molho

Misture numa tigela todos os ingredientes.Bata até ficar semi-liquido e reserve na geladeira

Montagem

Em um prato grande redondo de mais ou menos de 25 cm, coloque a alface picada no centro.Em forma de cruz ponha 4 fatias de picanha defumada.Sobre a alface, acrescente o mamão ,e 1 colher de molho.Em cima,os palmitos e os tomatinhos.
Intercale, entre as picanhas, 4 gomos de laranja no sentido horario.
Finalize com 1 colher de sopa de molho.Espalhe sobre o centro da salada, a fatia restante da picanha defumada.
Enfeite com salsinha picada.

Gastronomía Jorge Monti

2012-01-08T06:06:00.001-08:00

Gastronomia y cia , Espanha

2012-01-07T06:39:00.000-08:00

http://www.gastronomiaycia.com/

Um peixe ou um processo de cura? :Correio Gourmand

2012-01-06T05:08:00.000-08:00

Um peixe ou um processo de cura?

Alguns autores afirmam que foi na Espanha, no começo do século 16, que surgiu o termo "bacalao" para batizar o peixe cientificamente designado de Gadus morhua L. Foi, entretanto, como "bacalhau" que o espécime, seco e salgado claro, acabou ganhando o mundo a bordo das caravelas portuguesas que desbravaram os oceanos daqueles tempos.

E, por séculos, foi assim: bacalhau era o Gadus morhua salgado e seco e ponto final. Da mesma forma, por milênios, esse peixe majestoso, que muitas lendas apresentam como "rei dos mares", abundou nas águas geladas do Atlântico Norte e parecia que seus enormes cardumes jamais teriam fim. Existia em tal quantidade, que se tornou um alimento popular, barato e acessível a uma parcela da população que, raramente, podia comprar peixe fresco. Além disso, com um sabor muito melhor que qualquer outro peixe salgado.

Mas o tempo passou e muita coisa mudou. A pesca indiscriminada acabou por provocar o que parecia impossível - a redução dramática dos estoques do Gadus morhua nos oceanos, a ponto de hoje ele constar da "Lista Vermelha" de animais ameaçados de extinção como "vulnerável", e sua população ter chegado aos níveis quantitativos mais baixos da História.

Com isso, o preço do velho e bom bacalhau foi aumentando muito ao longo do tempo, restringindo o consumo popular. Vários outros peixes, parecidos mas muito diferentes, gastronomicamente inferiores, também começaram a ser chamados de bacalhau por serem vendidos salgados e curados. Assim, embora continue, por direito, a pertencer ao Gadus morhua, hoje o nome "bacalhau" é muito mais associado do processo de beneficiamento do que ao peixe em si.

Seja como for, mesmo com tantos "fakes", já não em tanta quantidade, nem mesmo tão grandes como costumavam ser já que a pesca sistemática não permite que cresçam tanto, o legítimo bacalhau Gadus Morhua continua uma iguaria nobre, amada e desejada nos mais de 200 países que o importam da Noruega, seu mais tradicional e maior produtor. -

fonte: CORREIO GOURMAND

www.correiogourmand.com.br

News Letter Abima ,Brasil

2012-01-05T05:33:00.001-08:00

http://www.abima.com.br/notEabima.asp?cod=245

Minha receita de hoje: Salchichas alemãs ao molho romano

2012-01-04T12:53:00.000-08:00

Salchichas Alemãs ao Molho Romano

Ingredientes : 4 pessoas

4 Salchichas Brancas

1 dente de alho

1 lata de pure de tomate

1 colher de chá de açúcar

1 cebola grande,limpa,fatiada em rodelas finas

1/2 calice de vinho branco

1 folha de louro

1 colher de chá de ketchup doçe

3 colhers de sopa de azeite de oliva

4 folhas de mangericão picadas

Modo de fazer

Com um garfo,fure as salchichas para que não estourem durante o cozimento.

Coloque-as numa panela com agua e após ferver,cozinhe por 5 minutos.retire do fogo e corte-as em fatias

mais ou menos de 1 cm.Reserve.

Passe as cebolas em agua fria,coloque-as numa frigideira junto com azeite eo alho,

refogue durante 5 minutos ate ficarem macias. Acrescente o vinho e o açúcar.

Cozinhe por 2 minutos,abaixe o fogo,junte o puré de tomates,a folha de louro eo ketchup.

Deixe cozinhar por mais 3 minutos,retire a folha de louro,acrescente o mangericão picado,cozinhe por um minuto e sirva bem quente com pure de batatas , enfeite com salsinha picada.

Tv Atelier du Chefs: Tecnica para realizar um risotto

2012-01-03T13:15:00.000-08:00

Asia Cuisine,Ingles

2012-01-03T09:57:00.000-08:00

http://www.asiacuisine.com/

Excelencias gourmet , Espanha

2012-01-03T09:25:00.001-08:00

http://www.excelenciasgourmet.com/

Gastronomía y Cia , Espanha

2012-01-03T05:07:00.001-08:00

http://www.gastronomiaycia.com/

Restaurante Avila Itaim SP ,31-12-2011,mesa de frutas/pista de dança

2012-01-02T12:55:00.000-08:00

O dia 31 dei soporte ao jantar do Réveillon no restaurante Avila Itaim,coordenando o cardapio

Feliz ano Novo

2011-12-31T08:30:00.000-08:00

Feliz 2011, chefe Jorge Monti e familia

Cuisine AZ, França

2011-12-30T15:27:00.000-08:00

http://t.cuisineaz.fr/c/?aWRTaXRlPTE0JmlkTGluaz0yNzE1MjkmaWRTZW50PTIwODcxJmlkU3ViPTQxMjc2Mzc

Nerws letter Gourmet USA,Ingles

2011-12-30T06:14:00.000-08:00

http://links.mkt1575.com/servlet/MailView?ms=NDI5MDM0NAS2&r=MTgwNjgxODQ0NTYS1&j=MjU3OTYyNTA2S0&mt=1&rt=0

News Letter Atelier du Chefs : França

2011-12-29T15:05:00.000-08:00

http://tr1.bp124.net/do?5C7C84C44811DDC9A827F09196474F7D2CBBD0C9B3CD46853711A07C5C90AFDB39A5EA2D8880C87C990EFEDC8276A2AF8F8CBF83892D447C2F282268267D1199

Jornal des femmes,França

2011-12-29T04:31:00.001-08:00

http://benchmail.linternaute.com/magazine/numero_10213885.html?utm_source=benchmail&utm_medium=ML387&utm_campaign=E10213885&f_u=20937217

Gastronomia y Cia , Espanha

2011-12-28T12:04:00.000-08:00

http://www.gastronomiaycia.com/

Cancun-Riviera Maya Wine & Food Festival,15 ao 18 de Março de 2012

2011-12-27T13:57:00.000-08:00

Mais informações

http://cancun-rivieramayawineandfoodfest.com/

http://debybeard.com/blog/2011/12/se-acerca-el-cancun-riviera-maya-wine-food-festival/

24 de Dezembro de 2011,minha casa,preparei um buffet natalino

2011-12-27T09:05:00.000-08:00

Buonissimo,informações sobre a gastronomia italiana

2011-12-27T04:24:00.000-08:00

http://www.buonissimo.org/

Estrella Damm,uma das melhores cervejas do mundo

2011-12-26T15:18:00.000-08:00

News letter: Start Chefs USA,Ingles

2011-12-26T07:54:00.000-08:00

http://tr.subscribermail.com/cc.cfm?sendto=http%3A%2F%2Farchives%2Esubscribermail%2Ecom%2Fmsg%2F7957a3e1812d48699f85eb6f30de375e%2Ehtm&tempid=7957a3e1812d48699f85eb6f30de375e&mailid=f652b0eff5b9488d9388b19ce2d9ad9c

News letter Informativo malagueta,Rio de Janeiro, Brasil

2011-12-26T04:53:00.000-08:00

http://www.informativomalagueta.com.br/edicao.asp

Fauchon : Terrina de Foi gras

2011-12-24T04:25:00.001-08:00

News Letter Buonissimo,Italia

2011-12-23T12:42:00.000-08:00

http://www.buonissimo.org/

Jornal du Femmes,França, natal

2011-12-22T15:50:00.000-08:00

http://benchmail.linternaute.com/magazine/numero_10213486.html?utm_source=benchmail&utm_medium=ML154&utm_campaign=E10213486&f_u=20937217

News Letter Wacs ,dizembro 2011,Ingles

2011-12-21T16:37:00.000-08:00

http://www.worldchefs.org/wacs2010/en/news/newsletter.php?id=27

Meu mensagem para o natal

2011-12-20T14:21:00.000-08:00

TV Larousse : Trufas de Chocolate

2011-12-19T11:10:00.001-08:00

Informativo malagueta Rio de Janeiro,Brasil

2011-12-18T15:29:00.000-08:00

http://www.informativomalagueta.com.br/edicao.asp

Hoje tenho vontade de comer chipa,uma verção sudamericana do pão de queijo

2011-12-18T15:22:00.000-08:00

São uma delicia acompanhe com um bom cafe com leite

Hoje é um dia importante para meu Blog Restaurantes do Mundo

2011-12-17T11:08:00.000-08:00

O blog de minha autoria http://www.restaurantesdomundo.blogspot.com/, recibe hoje o certificado de reconhecimento do premioTOP BLOG,entre os 100 melhores do Brasil na categoria gastrononmía ,com menos de um ano de ser feito é um grande sucesso , reconhecimento ao trabalho feito com seriedade,competencia e conhecimento , quero compartillar a menção com meus seguidores e agradecer aos mesmos por su apoio permanente

Mais informações

http://www.topblog.com.br/2011/index.php?pg=busca&c_b=28127368