Falemos de gastronomia: 2011-09-25

Falemos de Gastronomia

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quinta-feira, 29 de setembro de 2011

Equipo do Brasil participa do Mundial de Pão na França

Brasil foi ao Mundial do Pão pela primeira vez com equipe de profissionais da Puratos Brasil

O Brasil participou pela primeira vez do Campeonato Mundial do Pão, organizado pelo Ambassadeurs du Pain e realizado durante a Feira Internacional de Saint Etienne, França, que recebeu entre os dias 16 e 26 de setembro de 2011 mais de 120 mil visitantes.

Foram 15 países participando do evento que teve como foco realçar a experiência dos profissionais de panificação; demonstrar a evolução, novas técnicas e os progressos do setor; promover idéias inovadoras em termos de gastronomia e incentivar jovens padeiros, tudo isso ao vivo.

A Nutrição foi destaque no Campeonato com um prêmio especial, “Taste & Nutrition” para o melhor pão de cada categoria: Pães do mundo (baguettes, pães típicos e o pão nutricional), Viennoiserie (folhados), Peça artística, Sanduíche feito com o pão nutricional e o Pão biológico, novidade nesta edição 2011. As equipes tiveram 8 horas de um mesmo dia para a finalização de cada uma dessas criações.

Tendo em vista as novas tendências mundiais de consumo, foi introduzida a elaboração de um Pão composto de ingredientes biológicos que respeitam o meio ambiente em toda sua cadeia produtiva, chamado prêmio especial “Bio”.

A equipe Puratos, composta por Johannes Roos e Jefferson Souza, chef e aprendiz, respectivamente, participaram da competição durante 5 dias, com 3 países se apresentando por dia, para um júri composto por 15 profissionais da panificação, incluindo o Chef Raul Concer. Foram profissionais de 15 diferentes países (denominados Embaixadores), incluindo um reconhecido chef boulangerie europeu, uma nutricionista, um engenheiro de alimentos europeu e consumidores, que levaram em conta a diversificação de receitas da equipe, a apresentação atraente.

Além disso, outro importante critério ganhou pontos: cada equipe era composta de um padeiro profissional e seu assistente, com no máximo 22 anos, para o qual o padeiro deveria transmitir conhecimentos, visando o futuro da Panificação. O melhor assistente de padeiro teve uma premiação exclusiva.

Um convite especial deixou a Puratos honrada de outra forma: os Embassadeurs du Pain convidaram Raul Concer, chef Executivo da Puratos para integrar o júri internacional. “Foi uma surpresa é uma honra receber o convite, ao lado de nossa equipe que se preparou arduamente para criar receitas e conquistar esse prêmio”.

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