Guia GPHR,Rio de Janeiro,Brasil

Consumo :Frios Italianos "Citterio"

Os frios Italianos Critterio datam de 1888 criados por Guisseppe Critterio um grande especialista,hoje 2014 com 9 fabricas é um dos melhores frios para se consumir.

Mais informações :http://www.citterio.com/index.asp?flashPag=viaggio&flashLang=Ita

Gastronomia y Cia, Espanha

www.gastronomiaycia.com

Livro : Quinua 5 Continentes tem uma receita do chef Jorge Monti,confira

Salpicão de camarão e Quinua com Vinagrete de Urucum

Ingredientes: Uma pessoa

Quatro camarões meios rosa cosidos ao vapor com sal e suco de limão

40 g de quinua cosida e resfriada

20 g de cubos pequenos de tomate vermelho maduro e sem pele

20 g de cubos de abacaxi  pequenos

20 g de abacate meio maduro, cortada en cubos pequenos

20 g de palmitos cortado en cubos pequenos

6 gomos de laranja cortado en cubos pequenos

Sal e pimienta do reino

Uma forma redonda de sete cm de diâmetro

Um prato de sopa branco de 30 cm de diâmetro

Folhas de salsinha (decoração)

Molho

40 ml de suco de laranja

80 ml de aceite de oliva extravirgen

20 g de Urucum

10 ml de molho de soja

Sal e pimienta do reino

Modo de fazer

Prepare o molho.

Coloque en un bols todos os ingredientes, bata  bien, agregue  sal e pimienta, reserve.

Pique fino dois camarões, abra por a metade os outros dois.

Coloque em um bols 80 % dos ingredientes (abacate, palmitos, tomate, abaxi, quinua, laranja), misture bem delicadamente, agregue sal e pimienta.

Coloque a metade do molho, misture bem, reserve na geladeira.

Montagem

Coloque no centro do prato a forma, recheou com o salpicão, finalize agregando por cima em sentido horário os dois camarões cortados em metades e folhas de salsinha para decorar.

Coloque a salsinha restante sobre os bordes da forma, agregue o resto dos ingredientes distribuídos separadamente, agregue folhas pequenas de salsinha,e o molho, retire a forma delicadamente e sirva.

Ingredientes: Uma pessoa

Quatro camarões meios rosa cosidos ao vapor com sal e suco de limão

40 g de quinua cosida e resfriada

20 g de cubos pequenos de tomate vermelho maduro e sem pele

20 g de cubos de abacaxi  pequenos

20 g de abacate meio maduro, cortada en cubos pequenos

20 g de palmitos cortado en cubos pequenos

6 gomos de laranja cortado en cubos pequenos

Sal e pimienta do reino

Uma forma redonda de sete cm de diâmetro

Um prato de sopa branco de 30 cm de diâmetro

Folhas de salsinha (decoração)

Molho

40 ml de suco de laranja

80 ml de aceite de oliva extravirgen

20 g de Urucum

10 ml de molho de soja

Sal e pimienta do reino

Modo de fazer

Prepare o molho.

Coloque en un bols todos os ingredientes, bata  bien, agregue  sal e pimienta, reserve.

Pique fino dois camarões, abra por a metade os outros dois.

Coloque em um bols 80 % dos ingredientes (abacate, palmitos, tomate, abaxi, quinua, laranja), misture bem delicadamente, agregue sal e pimienta.

Coloque a metade do molho, misture bem, reserve na geladeira.

Montagem

Coloque no centro do prato a forma, recheou com o salpicão, finalize agregando por cima em sentido horário os dois camarões cortados em metades e folhas de salsinha para decorar.

Coloque a salsinha restante sobre os bordes da forma, agregue o resto dos ingredientes distribuídos separadamente, agregue folhas pequenas de salsinha,e o molho, retire a forma delicadamente e sirva.

Ingredientes: Uma pessoa

Quatro camarões meios rosa cosidos ao vapor com sal e suco de limão

40 g de quinua cosida e resfriada

20 g de cubos pequenos de tomate vermelho maduro e sem pele

20 g de cubos de abacaxi  pequenos

20 g de abacate meio maduro, cortada en cubos pequenos

20 g de palmitos cortado en cubos pequenos

6 gomos de laranja cortado en cubos pequenos

Sal e pimienta do reino

Uma forma redonda de sete cm de diâmetro

Um prato de sopa branco de 30 cm de diâmetro

Folhas de salsinha (decoração)

Molho

40 ml de suco de laranja

80 ml de aceite de oliva extravirgen

20 g de Urucum

10 ml de molho de soja

Sal e pimienta do reino

Modo de fazer

Prepare o molho.

Coloque en un bols todos os ingredientes, bata  bien, agregue  sal e pimienta, reserve.

Pique fino dois camarões, abra por a metade os outros dois.

Coloque em um bols 80 % dos ingredientes (abacate, palmitos, tomate, abaxi, quinua, laranja), misture bem delicadamente, agregue sal e pimienta.

Coloque a metade do molho, misture bem, reserve na geladeira.

Montagem

Coloque no centro do prato a forma, recheou com o salpicão, finalize agregando por cima em sentido horário os dois camarões cortados em metades e folhas de salsinha para decorar.

Coloque a salsinha restante sobre os bordes da forma, agregue o resto dos ingredientes distribuídos separadamente, agregue folhas pequenas de salsinha,e o molho, retire a forma delicadamente e sirva.

Tecnica de cozinha : Fazer manteiga

COMPETIÇÃO APC – BRASIL - PATAGONIA MUSSEL

COMPETIÇÃO APC–BRASIL | PATAGONIA MUSSEL
Um Chef na Patagônia

A APC Brasil, tem a honra de comunicar a competição que apresentará os mariscos da Patagônia Chilena aos nossos Chefs e grande público.

A competição é voltada para chefes profissionais da área de restaurantes e hotéis e estudantes, que estejam cursando gastronomia; as receitas propostas deverão ter como tema principal os mexilhões do Chile.

A competição será realizada no dia 10 de março de 2014, e terá inicio às 8 hs e seu término esta previsto para as 20 hs, a entrega da premiação será no mesmo local às 19:30 ; o prazo final para a entrega das inscrições e envio das receitas é no dia 20/02/2014 às 17:00hrs através do do e-mail .apc@apcbrasil.org.br

SEETIZ,Guia de restaurantes e bares, Belgica

http://www.seetiz.be/fr/