Falemos de Gastronomia

Falemos de gastronomia é um blog sobre minha vida pessoal e profissional,onde voçes vão a poder olhar todos meus trabalhos na alta gastronomía e minha participação no mundo gastronómico, onde escrevo sobre fatos históricos da gastronomia em relação a minha vida. Mostro minha familia, que me acompanha em todo momento, minha casa, meu pai, minha mãe e toda minha historia. Para complementar sugero a voçês ingresar nos endereços da web :http://www.jorgemonti.com.br/

sábado, 14 de dezembro de 2013

Chef Jorge Monti: novo membro da Academia Culinaria da França



Ontem, 13 de Dezembro de 2013, no Hotel Intercontinental o chefe Jorge Monti foi empossado membro da Academia Culinaria da França , uma das entidades mais prestigiadas da gastronomia Francesa, em reconhecimento de sua extensa labor na gastronomia do Brasil e do mundo.



Chefe William Carvalho, Marcelo Pinheiro, Gerar Dupont -presidente da Academia Francesa- e Jorge Monti no Hotel Intercontinental São Paulo

Chefe Gerar Dupont e Chefe Jorge Monti

Brindando

Bisque de lagosta


sexta-feira, 13 de dezembro de 2013

Lançamento do Livro: Culinaria da Benê - SP


Ontem 12 de Dezembro de 2013, foi lançado na livraria da Vila,São Paulo, nos jardims ,o libro da Chefe Benê : " Culinária da Benê " , com dicas e segredos da chefe para o dia- a -dia da cozinha.
Estive la com minha mulher Lidia para prestigiar a minha amiga e colega.
! Parabens Benê






Curtiendo com  minha mulher Lidia e a chefe Bene

terça-feira, 10 de dezembro de 2013

Salpicão de camarão e quinua com vinagrete de urucum



Ingredientes: Uma pessoa

Quatro camarões meios rosa cosidos ao vapor com sal e suco de limão
40 g de quinua cosida e resfriada
20 g de cubos pequenos de tomate vermelho maduro e sem pele
20 g de cubos de abacaxi  pequenos
20 g de abacate meio maduro, cortada en cubos pequenos
20 g de palmitos cortado en cubos pequenos
6 gomos de laranja cortado en cubos pequenos
Sal e pimienta do reino
Uma forma redonda de sete cm de diâmetro
Um prato de sopa branco de 30 cm de diâmetro
Folhas de salsinha (decoração)


Molho

40 ml de suco de laranja
80 ml de aceite de oliva extravirgen
20 g de Urucum
10 ml de molho de soja
Sal e pimienta do reino

Modo de fazer

Prepare o molho.
Coloque en un bols todos os ingredientes, bata  bien, agregue  sal e pimienta, reserve.

Pique fino dois camarões, abra por a metade os outros dois.

Coloque em um bols 80 % dos ingredientes (abacate, palmitos, tomate, abaxi, quinua, laranja), misture bem delicadamente, agregue sal e pimienta.
Coloque a metade do molho, misture bem, reserve na geladeira.


Montagem

Coloque no centro do prato a forma, recheou com o salpicão, finalize agregando por cima em sentido horário os dois camarões cortados em metades e folhas de salsinha para decorar.

Coloque a salsinha restante sobre os bordes da forma, agregue o resto dos ingredientes distribuídos separadamente, agregue folhas pequenas de salsinha,e o molho, retire a forma delicadamente e sirva.

Tecnica: Ovo Poche


tecnica: Ovo Poche