Falemos de gastronomia: 2014-09-28

Falemos de Gastronomia

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segunda-feira, 29 de setembro de 2014

Salada Primaveral By JM

Salada Primaveral

Ingredientes: Seis pessoas

300 g de camarão tamanho 70 (Cozido, temperado com sal, pimenta, azeite de oliva e suco de limão)

18 folhas de endívias cortadas em lascas finas

120 g de brotos de feijão

Seis Morangos graúdos cortados em lascas finas

60 g de palmitos pequenos cortado em rodelas finas

60 g de tomate salada com pele sem semente cortado em cubos pequenos

120 g de abacate maduro cortado em cubos pequenos

Doce ovos de codorna cozidos picados bem fino

100 ml de azeite de oliva

40 ml de suco de limão

Sal e pimenta do reino

Colorau (enfeite)

Salsinha picada (enfeite)

Molho nº 1

Dois pimentões vermelhos de conserva, limpos e picados fino

40 g de cebola picada fina

Uma colher de chá de açúcar

Uma colher de chá de molho inglês

30 ml de vinho branco seco

80 g de maionese

Molho nº 2

40 ml de molho de soja

40 ml de aceto balsâmico

40 g de açúcar

Utensílios

Seis pratos de sopa fundos (foto)

Modo de fazer

Prepare o molho: nº 1

Coloque numa tigela todos os ingredientes, mexa bem. Passe todo por um mixer ate ficar um creme, reserve na geladeira.

Nº 2

Leve uma panela ao fogo, acrecente açúcar, molho de soja e o aceto balsâmico,coloque ao fogo baixo ate engrossar, retire do fogo e deixe esfriar, coloque numa bisnaga e reserve.

Prepare a salada colocando em uma tigela os camarões, brotos de feijão, tomate, palmito, morango, abacate. Tempere com sal, pimenta do reino, coloque azeite de oliva e suco de limão e mexa bem. Finalize com os ovos de codorna picados.

Leve na geladeira por 10 minutos.

Montagem

Coloque no fundo prato como base duas endívias fatiadas, agregue uma colher de sopa de molho nº 1, depois coloque por cima a salada reservada, finalize com uma colher a mais do molho nº1 e uma colher de chá de molho nº 2. Enfeite com colorau e salsinha picada

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