Madrid Restaurante Week 2010: para quem viaja a Madrid, dicas de restaurantes

ALBOROQUE Casa Palacio. Atocha, 34 91 389 65 70
http://www.alboroque.es/

ARCE Augusto Figueroa, 32 91 522 04 40
 http://www.restaurantearce.com/

ASADOR MADRILEÑO Sor Angela de la Cruz, 17 91 570 65 45
http://www.grupolamaquina.es/

ASIANA NEXTDOOR Travesía de San Mateo, 4 91 310 40 20 - 4 91 310 40 20 http://www.asianadeco.com/

BALZAC Moreto, 7 91 420 01 77 -7 91 420 01 77
 http://www.restaurantebalzac.net/

BELLA LOLA Duque de Sesto, 48 91 409 03 50
 http://www.restaurantebellalola.com/

BICHO BOLA Ríos Rosas, 45 91 535 14 05
 http://www.bichobola.es/

BOGGO MADRID Velázquez, 102 91 781 10 38
http://www.boggo.es/

BOGGO Moraleja Pza. de la Moraleja, s/n 91 650 30 45
http://www.boggo.es/

BOTILLERIA DEL CAFÉ DE ORIENTE Plaza Oriente, 4 91 548 46 20-4 91 548 46 20  http://www.botilleria.es/

CAFÉ DE ORIENTE Plaza Oriente, 2 91 541 39 74
 http://www.cafedeoriente.es/

CASA DE QUIROS Pº Castellana, 123 91 556 40 33
 http://www.grupolamaquina.es/

CASA MARIA (Plaza Mayor) Plaza Mayor, 23 91 559 10 07
 http://www.casamariaplazamayor.es/

CASA NARCISA Pº Castellana, 254 91 323 80 72
 http://www.grupolamaquina.es/

DASSA BASSA Villalar, 7 91 576 73 97 - 7 91 576 73 97
 http://www.dassabassa.com/

EAST 47. Hotel Villa Real Pza. Las Cortes, 10 91 429 07 47
 http://www.derbyhotels.com/

EL BISTRÓ DE LÁGRIMAS NEGRAS Avda. América, 41 91 744 54 05 http://www.hotelpuertamerica.com/

EL CENADOR DE SALVADOR (Moralzarzal) Avda. España, 30 91 857 77 22 http://www.elcenadordesalvador.es/

EL CHAFLÁN Avd. Pio XII, 34 91 345 04 54
http://www.elchaflan.com/

EL CHISCÓN Castelló, 3 91 575 56 62
http://www.elchiscon.com/

EL MOLINÓN Pº de la Florida, 17 91 547 79 36

 http://www.asadorelmolinon.com/

EUROPA DECÓ. Hotel Urban Carrera San Jerónimo, 34 91 787 77 70
 http://www.derbyhotels.com/

FERREIRO Comandante Zorita, 32 91 553 93 42
http://www.restauranteferreiro.es/

FERREIRO Pº de la Florida, 15 91 559 84 35
 http://www.restauranteferreiro.es/

FORTUNY Fortuny, 34. 91 319 26 51
 http://www.palacetefortuny.com/

LA ARROCERIA DE ATOCHA Casa Palacio. Atocha, 34. 2ª Pta. 91 389 65 70 http://www.casapalacioatocha34.es/

LA COCINA DE MARIA LUISA Jorge Juan, 42 91 781 01 80
http://www.lacocinademarialuisa.es/

LA DORADA (Las Rozas) Cerezales, 2 91 638 94 65
 http://www.ladorada.es/

LATIGAZO Portalena, 5. La Florida 91 307 69 76
http://www.restaurantelatigazo.com/

LOS CEDROS Allendesalazar, 4 91 515 22 15 -4 91 515 22 15
http://www.quintadeloscedros.com/

MARE NOSTRUM. Hotel Pullman Avda. Capital España, 10 91 721 00 70 http://www.pullmanhotels.com/

MAX ESTRELLA CAFÉ BRISTRÓ San Bernardo, 35 91 532 41 70
http://www.fuentetaja.es/

MESÓN DEL CID Fernández de la Hoz, 57 91 442 07 55
 http://www.mesondelcid.es/

OUIMAD (Palacio de los Deportes) Jorge Juan, 99. 2ª. Puerta D 91 402 42 38
http://www.ouimad.com/

OVEN 180 Lagasca, 32 91 435 18 98
 http://www.oven180.com/

PARADIS MADRID Marqués de Cubas, 14 91 429 73 03
http://www.paradis.es/

PEDRO LARUMBE Serrano, 61. 4ª Plta. C.C. ABC 91 575 11 12
http://www.larumbe.com/

REAL CAFÉ BERNABEU Concha Espina, 1. Puerta 30 Estadio 91 458 36 67 http://www.realcafebernabeu.es/

SALTERIUS (Majadahonda) Del Cristo, 16 91 639 40 46
http://www.restaurantesalterius.com/

SUKOTHAY Pº Castellana, 105 91 598 03 56 http://www.sukothay.es/

TABERNA DEL ALABARDERO Felipe V, 6 91 547 25 77 - 6 91 547 25 77 http://www.tabernadelalabardero.es/

TRATTORIA D´G ANDREA TUMBARELLO CON LA GORDA Velázquez, 32 91 426 38 16 http://www.trattoriadg.es/

TRATTORIA SAN PAOLO Francisco de Rojas, 2 653 91 26 75
http://www.trattoriasanpaolo.com/

URKIOLA MENDI Arturo Soria, 51-53 91 367 52 94
 http://www.urkiolamendi.net/

UN LUGAR Mauricio Legendre, 33 Bis 91 314 77 27
http://www.unlugarmadrid.com/

VERDIL. Mirasierra Suite Hotel Alfredo Marquerie, 43 91 727 79 00
http://www.jubanhoteles.com/

VINO Y OLIVA Príncipe de Vergara, 83 91 564 14 84
 http://www.vinoyoliva.com/

VIVIR EL VINO EL RESTAURANTE (Pozuelo de Alarcón) Francia, 9 91 799 26 11 - 9 91 799 26 11  http://www.vivirelvino.com/

ZORZAL San Bernardino, 13 91 541 20 26
 http://www.zorzal.es/



Reportagem ao chefe Jorge Monti na Revista do SENAC nacional

O mercado tem fome de quê?




A gastronomia já estava no seu sangue. O apurado paladar é de família. Entre os pratos e as alquimias preparadas pelos seus pais no requintado restaurante argentino Refugio del Viejo Conde, Jorge Monti cresceu respirando diferentes aromas e experimentando do bom e do melhor da culinária mundial. Não era outro o seu destino senão se tornar um renomado chefe, obtendo durante sua longa carreira reconhecimento internacional com vários prêmios: medalha de ouro no International Festival Cooking (Tóquio, Japão, 1988), Touro de Ouro (Madrid, Espanha,1989) e a indicação ao Bócuse D'Or (Lyon, França 1991). Radicado no Brasil desde 1991, Jorge não pilota mais o fogão, a não ser em sua casa. Atualmente, ele é chefe consultor gastronômico, júri e organizador de importantes concursos nacionais e internacionais de gastronomia, presidente da Associação Brasileira da Alta Gastronomia (Abaga).e Diretor Continental da WACS ( Associação Mundial de chefes de Cozinha) para o continente Americano Autoridade em gastronomia, Monti nos dá a receita de como obter sucesso nesse mercado.





Quais as oportunidades existentes na área gastronômica?

É uma área muito diversificada. Além do chef de cozinha, temos o cozinheiro, o ajudante de cozinha, o barman, o maître... Quando o profissional se empenha pode chegar a ser gerente e tornar-se, inclusive, um proprietário de restaurante, se tiver espírito empreendedor. As oportunidades existem para todos os que se formam. É possível atingir bons empregos, principalmente em grandes restaurantes e hotéis.



Qual o perfil do chef do restaurante?

Além da experiência em cozinha, o chef é antes de tudo um líder. Ele pode ser um grande cozinheiro, mas deve ter disciplina e capacidade de disciplinar sua equipe. Ele deve ter poder de síntese e ser objetivo do início ao fim. Deve também ter carisma, caráter, criatividade e conhecimento, não só de gastronomia, como também de administração, de internet etc. É esse perfil de chef brasileiro que se busca no mercado.



E é difícil encontrar um chef com esse perfil?

A questão da qualificação dos profissionais de gastronomia é nova no Brasil, que não tem uma tradição gastronômica. O Brasil tem 170 milhões de habitantes, existem quase 1 milhão de bares e restaurantes, mas não temos tantos profissionais capacitados para atender tantos estabelecimentos. No passado, não existiam escolas que melhorassem a qualidade do profissional brasileiro. No final da década de 80, com a abertura da economia mundial, houve a entrada de redes hoteleiras de nível internacional e isso contribuiu para o desenvolvimento da gastronomia no país. Antes, nosso mercado era mais restrito e até essa época o Brasil viveu fechado em suas fronteiras por conta do alto custo da importação de iguarias e produtos estrangeiros. Não havia um profissional que organizasse e elaborasse produtos e por conta dessas dificuldades era difícil o mercado ter um bom chef.



E não havia cursos de gastronomia?

Isso era somente para a elite, pois estudar nessa área era muito caro. O Senac foi a primeira a instalar um curso de primeira linha no Brasil. Esse foi o embrião dos cursos brasileiros de Gastronomia. Agora nos últimos quatro anos, vemos que se abrem escolas de gastronomia em todos os cantos do país e a profissão está mais democratizada. O Senac, que atua em vários estados, vem contribuindo para essa mudança.





E os profissionais dessa área já têm o reconhecimento merecido?

Ainda não, por conta da mentalidade brasileira. Antigamente, a profissão de cozinheiro era apontada para o lado feminino. Era algo duvidoso para o homem. Com a abertura de escolas e do conhecimento da profissão, esse conceito tem melhorado, mas ainda falta para esses profissionais acesso ao conhecimento de uma cultura culinária. Vejo que as pessoas abrem restaurantes sem nenhum projeto gastronômico. Aqui, no Brasil, os empresários criam esses estabelecimentos mais pela oportunidade de negócios e menos pela importância da gastronomia.



O que falta então?

Falta planificação e projeto nas escolas. Os melhores estabelecimentos estão nas mãos de famílias que herdaram uma cultura diferente nessa área.



E como o profissional deve se atualizar?

Tem que acessar a internet, ler livros e conhecer as mudanças no mercado. Um dono de restaurante tem que estar preparado em segurança alimentar, ter noções de formação de custo, legislação e empreendedorismo, por exemplo.



Isso pode colaborar com o crescimento do turismo no país?

Certamente, a qualificação em gastronomia é uma necessidade para o desenvolvimento do turismo. Quando o turista chega aqui, a primeira coisa que pede é um lanche ou um almoço e o prato tem que ser bem feito e bem apresentado, pois naquele momento ele já tem a impressão da gastronomia daquela região. De nada vale a beleza natural sem essa estrutura, que é o principal conceito do turismo. Os bons serviços definem o destino do turista.



Que sugestões daria para um profissional de hotelaria que queira ter sucesso como chef nesse mercado?

A primeira dica é ser disciplinado, atento e prestativo. Aprender e interpretar a confecção do prato da melhor maneira, além de ser participativo e solidário na equipe. Conquistar e transmitir o conhecimento, mostrar desejo de trabalhar e replicar o aprendizado da mesma forma. Por último, mostrar talento em seu trabalho e fora dele.

Chefe Jorge Monti participa do projeto Cozinhas do Mundo da editora Abril

O chefe Jorge Monti participa dos Libros a Cozinha do Mundo editada por editora Abril, no Título Argentina,lançado o dia 1 de outubre nas bancas do pais,com 15 receitas,12 típicas argentinas e 3 de cozinha do autor,ele represento ao restaurante Àvila, um dos melhores restaurante Argentinos da Cidade de São Paulo.

http://www.restauranteavila.com.br/

A coleção da editora Abril esta formada por 20 libros de diferentes cozinhas do mundo, e comprada nas bancas ao custo unitario de R$ 15,90

Juiz de Fora nº 5: Imagem do restaurante Bravón 25-09-2010, apertura

Equipe do restaurante

Grandes Momentos da gastronomía Brasileira: Happy Hour Abaga 30-08-2010

Happy Hour Abaga 02  SpecialGourmet

Juiz de fora nº 4: Apertura do restaurante 25-09-2010

So as familias para cortar a fita de inaguração

Ceremonia de apertura com abenço do parroco de Juiz de Fora

Ingresso de Fernando Neivas e flias

Copa do Mundo da Confeitaria 2011,apresentação em Portugues

VAGA NA audácia!

A criação da Copa do Mundo da Confeitaria em 1989, respondendo a um triplo desafio : promover o dinamismo ea criatividade da nossa profissão , celebrar o imenso talento dos confeteiros jovens de todo o mundo e impor a nossa concorrência como referência global do arte .

Hoje estou feliz e orgulhoso que, graças à mobilização de todos a Copa do Mundo de confeitaria se tornou o evento referencial para a profissão e brilha com brilho cada vez maior no cenário mundial.

Assim, em 2009 , nada menos que 50 países têm organizado seleções nacionais, reflectindo a crescente importância do nosso concurso A confeitaria é uma disciplina importante da Gastronomia e a Copa do Mundo de confeitaria bem ajudado a desenvolverla.

Parceria com a Copa do Mundo de Confeitaria e associar -se com um evento excepcional.

Obrigado a todos que apostaram na ousadia criativa e acompanhar massa de jovens talentos para a estrada para o sucesso!

Chefe Gabriel Palliasson

Presidente e Funadador da Copa do mundo de Confeitaria

Assita o Link

http://www.cmpatisserie.com/2011/

Bocuse d `Or 2011,apresentação em Portugues

BEM VINDO AO NOSSO Bocuse d'Or FAMÍLIA!

Desde 1987, o Bocuse d'Or concurso tem vindo a dar chefs jovens uma oportunidade única de demonstrar suas habilidades , oferecendo-lhes um trampolim enorme para suas carreiras.

A partir de uma concorrência para o próximo , a sua influência internacional tem crescido constantemente. Com a criação sucessiva de competições na América Latina , Ásia e Europa , o Bocuse d'Or se tornou uma vitrine revelando talentos pendentes e tendências gastronómicas de todo o mundo.

Além da competição propriamente dita , o Bocuse d'Or criou a sua própria família: uma rede mundial de chefs , celebridades futuro e cozinheiros famosos , e empresas parceiras. Eles compartilham os mesmos valores de rigor , criatividade e inovação, estão empenhados em passar os seus conhecimentos ... e tem uma paixão por boa comida e arte de viver .

Tenho o prazer de recebê-lo em nome desta rede dedicada à excelência !

Assista ao link

http://www.bocusedor.com/2011/index.php/en/Concours/Accueil.html



Juiz de fora nº 3: Apertura do restaurante 25-09-2010