Falemos de gastronomia: 2014-04-27

Falemos de Gastronomia

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sexta-feira, 2 de maio de 2014

Gastronomia Peruana

quinta-feira, 1 de maio de 2014

Cuscuz de Vieras ao molho de Acafrão e mini salada by JM

Ingredientes Cuscuz (Rendimento 10 porções),Molho (6 porçoes) Salada ( Uma pessoa )

Montagem : Uma porção

70 ml de azeite de oliva
150 g de cebola picada fina
150 g de palmito picado fino
150 g de ervilhas cozidas
300 g de vieras
1 litro de caldo de peixe
100 g de azeitonas pretas sem caroço e picadas finas
400 g de cubos de tomate pequeno,sem pele
600 g de cuscuz
2 ovos cozidos
60 g de maionese
Sal e pimenta do reino
Enfeite ( uma porção )
2 gomos de laranja
Paprica doce
Salsinha Picada
Molho (6 porções )
Um envelope de 1g de acafrão
50 ml de vinho rose
100 ml de azeite de oliva
200 g de mainoese
Cebola ( 6 porcões )
200 g de cebola picada fina
100 ml de vinho rose
50 g de açúcar

Modo de fazer

Cuscuz

Aqueça 50 ml de azeite de oliva em uma panela grande de 20 cm de diâmetro, refogue a cebola ate ficar transparente. Junte o tomate e refogue por 3 minutos. Adicione o caldo de peixe e cozinhe por 3 minutos.

Acrescente os 200 g de vieiras (previamente temperadas com sal e pimenta do reino e fatiadas meias)e as azeitonas pretas.
Refogue numa frigideira as ervilhas por 1 minuto e incorpore com o caldo.

Incorpore suavemente o cuscuz ao caldo verifique o tempero e mexa bem, quando comece a ferver cozinhe por um minuto e desligue o fogo.Agregue a maionese ,mexa bem.

Unte com o azeite de oliva restante a forma antiaderente.

No fundo intercale ½ fatias de ovo cozido e as vieras restantes fatiadas, coloque o cuscuz por cima e aperte com ao auxilio de uma colher. Deixe esfriar e leve na geladeira por uma hora.

Desenforme e corte 10 fatias.

Molho

Leve uma panela meia ao fogo, agregue o suco de laranja, o envelope de açafrão e o azeite de oliva, cozinhe por um minuto, retire e coloque numa cumbuca, deixe esfriar por 5 minutos.

Incorpore a maionese, mexa a bem o molho de ficar bem cremoso e leve na geladeira.

Cebola

Leve uma panela pequena ao fogo, agregue a cebola picada o vinho rosado e o açúcar

Cozinhe a fogo baixo ate o liquido evaporar, retire e coloque numa cumbuca deixe esfriar

Montagem

Salada

Corte em quatro metades a primeira folha de endívias, corte a segunda em lascas finas.

Coloque num estremo da travessa como base as metades das folhas de endívia, por cima os cubos de tomate e por cima as lascas de endívia, tempere com sal e pimenta do reino, uma colher de sopa de azeite de oliva e uma colher de chá de suco de limão

Montagem

Cuscuz

Numa travessa de 30 cm (foto) coloque num extremo uma base de duas colheres de molho de açafrão espalhada, por cima uma fatia grossa de cuscuz, por cima agregue no centro da fatia mais molho, por cima dois gomos de laranja e cubos de tomate.

Por cima do molho (Foto) espalhe a cebola confeitada e a direita a salada, finalize com páprica doce e salsinha picada de enfeite.