File de Javali ao molho de Cinco pimentas c/purê de favas
Ingredientes : Duas Pessoas
300gr de file de javali fatiado em rodelas, temperado com sal pimenta, azeite de oliva e molho de soja.
Uma colher de sopa de mistura das cinco pimentas picadas grossa.
Duas colheres de sopa de conhaque.
Uma colher de sopa de molho de soja
100 ml de creme de leite fresca
sal
Paprika doce (enfeite)
Purê de Favas
Ingredientes
150 grs de favas cozidas no vapor e limpas
Três colheres de sopa de manteiga sem sal
Uma colher de sopa de creme de leite
Uma colher de sopa de cebola picada fina refogada em manteiga
30 ml de leite morna
Sal e pimenta do reino.
Modo de Fazer
Leve ao fogo a grelha, esquente e coloque os file de javali a grelhar por dois minutos de cada lado, reserve em lugar quente.
Prepare o molho: leve uma frigideira antiaderente ao fogo, esquente, agregue as pimentas e flambe com o conhaque.Incorpore o molho de soja e a creme de leite faz redução por 2 minutos, tempere com sal e reserve
Prepare o purê de favas (2): Leve uma frigideira ao fogo agregue as favas à cebola e uma colher de manteiga, refogue por um minuto, tempere com sal e pimenta do reino.Retire do fogo e coloque dentro de um processador, com a manteiga restante, a creme de leite e a leite morna, bata fortemente por 30 segundos, retire e coloque numa cumbuca quente.
Montagem
Em um prato aquecido de 30 cm coloque espalhado no centro o purê de favas, monte, coloque por cima os files de javali grelhados, espalhe por os laterais duas colheres de sopa de molho, e uma mais sobre os files decore com folhas de endivias e verdes, finalize espalhando paprika doce.
File de Suíno a molho de Mostarda em grão e cerveja Preta
Ingredientes Um Pessoa
200 g de file de suíno limpo
20 g de mostarda em grão
20 g de açúcar mascavo
20 ml de molho de soja
20 g de mostarda tipo dijon
200 ml de cerveja preta
Sal e Pimenta do reino
50 ml de creme de leite fresca
Salsinha picada (Enfeite)
Guarnição
Arroz Branco
Modo de fazer
Coloque numa cumbuca funda a mostarda, açúcar, o molho de soja e a cerveja, misture bem,tempere o file com sal e pimenta e coloque no liquido,tampe e leve no refrigerador por 24 h.
Retire o file, seque ele e leve na grelha ate ficar no ponto.
Passe o molho da marinada por um coador e leve numa panela ao fogo, agregue os grão de mostarda e cozinhe por 5 minutos o ate reduzir a metade do liquido, agregue o creme de leite,tempere,baixe o fogo e cozinhe por 5 minutos a mais.
Corte em rodelas meias o file e sirva numa travessa da seguinte forma:
Coloque no centro da travessa uma forma de 10 cm de diâmetro, recheei de arroz branco,coloque em sentido do relógio molho como base e os files ,acabe agregando mais molho,enfeite com salsinha tire a forma e sirva bem quente.
Milfolhas Monet
Mil-folhas recheadas com brunoisse de frutas frescas com crema de baunilha, ao molho de Baunilha ao café.
Ingredientes para Uma Pessoa
Três retângulos de massa folhada
100 grs de frutas frescas cortadas em cubos finos marinhados em açúcar
100 gr de crema Chantilly
100 grs de crema inglesa
Uma colher de sopa de café em pó
Açúcar de confeiteiro
Um prato fundo de Sopa
Açúcar de confeiteiro
Chocolate ralado ( enfeite )
Modo de fazer
Coloque no centro prato como base um retângulo de massa folhada.
Coloque num sacapucha a creme chantilly e coloque uma capa sobre a massa folhada, espalhe por cima frutas, repita a operação duas veçes
Finalize espalhando por a base a creme de baunilha mistura com o pó do cafe, enfeite com chocolate ralado e açúcar de confeiteiro.
Polvo a Ávila
Ingredientes: Uma pessoa
250 g de tentáculos do polvo
Dois envelopes de tempero de ondashi
Um litro de água
200 g de batata feita bolinha semi cozidas com água e sal
300 g de tomate pêra italiano, batido no liquidificador e peneirado.
Uma colher de sopa rasa de páprica doce
Um cálice de vinho Branco
Uma folha de louro
Um dente de alho picado
Uma cebola meia picada fina
Quatro colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino
Pimenta do reino do moedor
Azeite de oliva (enfeite)
Salsinha Picada (enfeite)
Uma cumbuca de cerâmica meia funda
Modo de fazer
Coloque numa panela a água e o tempero ondashi,ferva,corte em rombos o polvo e agregue dentro caldo, cozinhe por 10 minutos, baixe fogo e cozinhe 5 minutos a mais.
Coloque numa panela o azeite de oliva, o alho e cebola, refogue bem, agregue o tomate e o louro, cozinhe por um minuto, incorpore o vinho e a páprica, baixe o fogo e cozinhe por 5 minutos, agregue a metade do caldo do peixe e o polvo, cozinhe ate reduzir o líquido a metade e o polvo ficar bem macio, retire a folha de louro e tempere.
Coloque dentro as batatas pré cozidas por 3 minutos para que tome o gosto
Esquente a travessa, coloque o conteúdo dentro.
Finalize agregando azeite de oliva,pimenta do reino moída na hora e enfeitando com salsinha picada
Salada de Lentilhas e Queijo Pont L`Evêque
Ingredientes para 1 pessoa
100 gr de Queijo Pont Leveque fatiado em retângulos finos
100 gr de lentilhas cozidas frias, sem água, temperadas com sal e pimenta.
1 Colher de sopa de cebola cortada em rodelas finas fervidas em vinho tinto e açúcar
1 Folha de alface Crespa
1 tomate perita maduro com pele e sem semente cortado metade em lascas e outra metade em cubos
pequenos
1 Colher de sopa de maionese
1 Colher de sopa de suco de laranja
12 Gomos de laranja
Sal e pimenta do reino
1Forma de aço redonda de 8 cm de diâmetro
Enfeite: páprica doce
Molho
50 ml de suco de laranja
1 Colher de café de wasabi
2 Colheres de sopa de azeite de oliva
1 Colher de chá de açúcar branca
Sal e pimenta do reino
Modo de Fazer
Coloque numa tigela a maionese e o suco de laranja, misture bem, agregue a metade das lentilhas, mexa bem e reserve na geladeira por 5 minutos.
Corte a metade do talo da alface crespa, coloque no centro de um prato de 25 cm em forma de circulo fechado.
No centro do círculo coloque a forma de aço, recheou com as lentilhas da geladeira fazendo uma base, pôr cima agregue uma camada de queijo acomodado como um tapete cuidadosamente. Por cima agregue a metade das cebolas confeitadas e lascas e cubos de tomate, incorporem mais lentilhas e outra camada de queijo. Finalize agregando cebola, enfeite com lascas de tomate e tempere com sal e pimenta.
Por fora da forma coloque os gomos de laranja em circulo, espalhe por cima da alface lascas de queijo, lentilhas e cubos de tomate.
Prepare o molho levando todos os ingredientes numa tigela ao fogo por 3 minutos, espalhe por cima das lentilhas e bordes.
Tempere com bastante pimenta do reino e enfeite com páprica, serva ao natural.
Salada de Lombo defumado Aux Fines herbes
Ingredientes 4 Pessoas
24 fatias meias-finas de lombo defumado
2 cenouras raladas finas
50 g de uvas passas brancas ( deixe de molho em água durante 2 horas )
2 maças verdes sem pelle cortadas em cubos
4 folhas de repolho roxo cortado em tiras finas
Cheiro verde picado fino ( enfeite )
Molho
3 Colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de cha de mostarda tipo americana
1colher de sopa de maionese
1 colher de sopa de creme de leite fresco
1 colher de cafe de açucar
Modo de fazer
Molho
Misture todos os ingredientes numa tigela,ate ficar uma crema semi líquido ,reserve no refrigerador
Montagem
Num prato grande de 25 cm. coloque 6 fatias de lombo defumado em forma de círculo.
No centro,junte as cenouras,a maçá e o repolho.Por cima coloque um colher ( sopa)de molho.
Acrescente 8 uvas passas e mais uma colher de molho.
Para finalizar,coloque uma colher (sopa )de molho de forma circular sobre os lombos e enfeite com cheiro verde picado.
Blini de Legumes c / brunoisse de palmito Pupunha
Ingredientes uma pessoa
Massa do Blini
60 grs de farinha comum
40 ml de cerveja loira
Um ovo
Uma colher de chá de manteiga sem sal
Sal
Pimenta do reino
Uma pitada de açúcar
Uma forma redonda de 10cm de diâmetro
Recheou
Quatro rodelas finas de berinjelas grelhadas
Oito rodelas finas de abobrinha grelhadas
Quatro fatias finas de tomate grelhadas
Duas fatias finas de queijo minas
Uma colher de sopa de queijo ralado tipo reggiano
Uma Colher de sopa de azeite de oliva
Ratatuille
Duas colheres de sopa de palmito pupunha cortado em cubos pequenos
Uma colher de sopa de berinjela cortada em cubos pequenos
Uma colher de sopa de abobrinha cortada em cubos pequenos
Uma colher de sopa de queijo minas cortado em cubos pequenos
Uma colher de sopa de tomate com pele cortada em cubos pequenos.
Três Colheres de sopa de azeite de oliva
Uma colher de chá de suco de laranja
½ colher de café de curry no picante
½ colher de sopa de vinagre balsâmico
Sal e pimenta do reino
Modo de fazer
Prepare o blini
Coloque os ingredientes numa tigela, mexa bem com um batedor ate que fique cremoso e sem grumos.
Leve uma frigideira antiaderente ao fogo esquente ao fogo baixo, passe manteiga por a base e espalhe massa por cima, deve ficar meio grosso, cozinhe por 1 minuto da cada lado.retire passe por cima um pano para tirar o excesso e corte com a forma redonda os blinis.(Três unidades)
Montagem
Numa tigela coloque como base um blini coloque sobre ele dois rodelas de berinjelas grelhadas, por cima três rodelas de abobrinha, por cima coloque uma rodela de tomate, por cima espalhe queijo ralado e sobre ele uma fatia de queijo minas, espalhe azeite de oliva e feche com outra capa de blini, repita a operação, feche com outro blini e leve no forno quente por 5 minutos Retire e reserve num lugar aquecido.
Prepare a ratatuille,leve uma frigideira ao fogo ,esquente,agregue azeite de oliva e refogue rapidamente os cubos de berinjela,abobrinha,palmito e tomate por 1 minuto tempere com sal e pimnta do reino agregue suco de laranja,vinagre balsâmico e o curry, cozinhe por 30 segundos em fogo alto e reserve.
Num prato de 25cm coloque o blini de legumes no centro agregue por cima e no centro uma colher de ratatuille e espalhe por os laterais três colheres de sopa do molho enfeite com salsinha japonesa e sirva quente.
3 Culturas ( Brasil, Japão e Itália )
Ingredientes 1 pessoa
Blini de Milho ( Brasil)
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1colher de sopa de grãos de milho cozidos
1 ovo
70 ml de cerveja loira
1 forma de 10 cm
1colhher de sopa de manteiga sem sal
sal e pimenta do reino
1 frigideira antiaderente
Recheou ( Japão, Itália )
70 grs. de cogumelos Shitake refogados em azeite de oliva e manteiga sem cabo
70 grs. de mussarella de búfalo fatiada em rodelas finas
7 fatias de beringela grelhada com azeite de oliva e alho frito
7 fatias de tomate salada grelhados com azeite de oliva e alho
1 colher de sopa de queijo ralado tipo parmesão
2 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de sopa de farinha de rosca
sal e pimenta do reino
Molho
1colher de sopa de cubos de beringelas
1 colher de sopa de cubos de tomate com pele
1colher de sopa de cogumelos shitake fatiados no meio
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem de fungui porcini
1 colher de café de azeite de alho
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de cebola picada fina
1 colher de chá de açúcar
1colher de sopa de graos de milho cozidos
sal e pimenta do reino
folhas de manjericão ( enfeite)
Modo de Fazer
Blini de Milho
Coloque os ingredientes num liqüidificador bata bem ,peneire e reserve.
Leve ao fogo uma frigideira antiaderente, passe manteiga e despeje 1 colher graúda de massa cozinhe a fogo baixo por 1 minuto,vire e faz o mesmo procedimento
Retire e passe um pano para tirar o excesso de gordura, com a forma corte os blini, repita a operação (3 unidades) e reserve.
Prepare o molho : leve uma frigideira no fogo, agregue o azeite de fungui porcini e as cebolas refogue por 1 minuto, agregue o vinagre balsâmico ,o azeite de alho molho de soja, açúcar os cogumelos shitake as beringelas o s cubos de tomate o e os grãos de milho cozinhe por um minuto e reserve em lugar quente.
Monte o blini da seguinte forma, coloque numa tigela como base 1 colher de sopa de creme de leite, por cima 1 blini agregue cogumelo shitake, rodela de beringela, mussarella de búfalo e1 fatia de tomate, agregue queijo ralado e tampe com outro blini, repita a operação por duas vezes, finalize com creme de leite queijo ralado e farinha de rosca. Leve no forno aquecido a 250 g por 4 a 5 minutos ,retire e sirva com o molho .
Montagem
Em prato de 25cm aquecido coloque no centro o blini e espalhe por os lados o molho e agregue por cima uma colher de molho, enfeite com folhas de manjerico e salsinha picada.
Carpacio de Bacalhau tropical
Ingredientes :4 pessoas
400 gr de Bacalhau cru fatiado bem fino
100 gr de raiz Forte em vinagre
100 gr de maioneses
100 ml de creme de leite
Uma colher de sopa de açúcar
24 gomos de laranja
200 gr de pimentões verde. Amarelo e vermelho cortado em tiras pequenas passados por água quente
8 folhas de alface roxa
200gr de palmitos pequenos
100gr de cogumelos Shitake cru fatiados finos
100gr de abacaxi maduro cortado em cubos pequenos
100gr de tiras de tomate com peles cortadas finas
100 gr de cubos pequenos de tomate sem pele
Salsinha picada
Páprica para enfeite
1 forma quadrada de 10 cm de lado
Molho
100 ml de azeite de oliva extra virgem
100 ml de suco de laranja
Uma colher de café de curry
Uma Colher de chá de açúcar
Uma colher de sopa de maionese
Sal e pimenta do reino
Modo de fazer
Coloque numa vasilha a maionese, creme, açúcar e a raiz forte, mexa bem e leve ao refrigerador.
Prepare o molho: leve todos os ingredientes dentro de uma vasilha, mexa bem e leve ao refrigerador, reserve.
Montagem
Espalhe no centro de um prato de 30 cm ( foto) duas colheres de molho de raiz forte, coloque por cima, em direção das agulhas do relógio, 100 gr de bacalhau.
Coloque no centro do prato uma forma quadrada de 10 cm de lado, coloque dentro duas folhas de alface roxa como base.
Misture numa vasilha os palmitos, abacaxi, os cubos de tomate, a metade dos pimentões, agreguem a metade do molho de laranja, tempere com sal e pimenta e recheie o centro da salada com o conteúdo ( ver foto ).
Espalhe por fora os gomos de laranja, pimentões restantes e a lascas do tomate, finalize agregando mais molho, salsinha picada, enfeite com páprica doce, e retire a forma do centro delicadamente.
Carpacio de lagosta defumada
Ingredientes: Quatro pessoas
400 g de carpaccio de lagosta defumada
Um abacate pequeno, maduro cortado em cubos pequenos.
Duas folhas de alface-roxa cortada em tiras finas
50 g de broto de trevo
Um tomate pêra madura sem sementes cortado em tiras finas
24 Gomos de laranja pêra
Salsa crespa, enfeite.
Sal e pimenta do reino
Molho 1
150 ml de azeite de oliva
50 ml de mel de abelha
Pimenta do reino
Molho 2
100ml de vinagre balsâmico
uma colher de chá de açucar
100 ml de molho de soja
100 ml de azeite de oliva
Modo de fazer
Disponha das fatias de carpaccio de lagosta Nutrimar em uma travessa, deixando espaço vazio no centro. A parte, misture os cubos de abacate, as tiras de alface, o broto de trevo e o tomate, tempere com sal e pimenta. Coloque essa mistura no centro do prato.
Em uma vasilha misture o azeite de oliva e a mel, e reserve. Leve uma frigideira ao fogo baixo com o vinagre balsâmico, azeite de oliva, molho de soja e açúcar. Cozinhe por 10 minutos sem parar de mexer. Deixe esfriar e reserve.
Coloque seis gomos de laranja sobre as fatias de carpaccio em sentido horário. Regue-as com os dois molhos, tempere com pimenta do reino e enfeite com salsa crespa.
Salada Nicoise
200gr de batatas
60 ml de vinagre de vinho branco seco
Caldo de galina
20 grs de mostarda tipo americana
200 ml de Azeite de oliva
Uma Cebola meia,cortada em rodelas finas,passada por agua quente
2 Ovos cozido ,cortados em quartos
3 files de anchova em aceite
1 Pé de alface americana
1 Lata de atum sólido em oleo
50 grs de vagem manteiga,cozidas em agua e sal
1 tomate salada maduro,cortado em quartos
sal e pimenta do reino
Salsinha picada
Modo de fazer
Cozinhe as batatas sem pele no caldo de galina,reserve na geladeira
Lave a alface americana e separa quatro folhas graúdas.
Corte as batatas em rodelas meias.
Coloque num prato graúdo de 30cm as quatro folhas de alface americana,agregue o atum desfiado por cima,incorpore a metade das rodelas de cebola,o tomate,vagem e a metade dos ovos cozidos.
Prepare a vinagreta,misturando o azeite de oliva,mostarda e o vinagre do vinho branco,tempere com sal e pimenta , mexa bem ate que fique homogénea.
Coloque por cima da salada 2 colheres de sopa de molho,agregue mais cebola,as anchovas cortadas finas ,ovo cozido e finalize agregando mais molho e salsinha picada
Ingredientes 1 pessoa
2 Folhas de alface crespa
2 Folhas de alface roxa
8 Folhas de endivias
20 grs. de cubos de abacaxi maduro
20 grs. de cubos de manga (refogada em manteiga e açúcar preta
50 grs. de peito de frango( fatiado em lascas finas refogado em óleo de soja)
50 grs. de cogumelos Shitake(sem cabo, fatiados e refogados em manteiga)
50 grs de cogumelos Pleurotus(refogados em azeite de oliva , açafrão e vinho Branco
50 grs. de cogumelos paris cru ( fatiados fino)
20 grs. de palmito cortado em rodelas finas
Salsinha picada (enfeite)
Paprika doce ( enfeite)
Sal e pimenta do reino
Molho 1
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de molho de soja
1colher de sopa de creme de leite
1colher de café de mel
1colher de café mostarda americana
1colher de sopa de cibullette picada fina
1 colher de sopa de maionese
Molho 2
2 Colheres de sopa de óleo de milho
1 colher de café de raiz picante
1colher de sopa de suco de limão
1colher de sopa de azeitonas pretas picadas
1colher de sopa de pinhole torrados
sal e pimenta do reino
Modo de Fazer
Prepare os molhos, molho 1, coloque todos os ingredientes menos o cibullette no liqüidificador e bata fortemente por 30 segundos, retire peneire e incorpore a cibullette, reserve na geladeira. Molho 2 ,misture numa tigela todos os ingredientes deixando para ultimo os pinhole, reserve.
Coloque numa tigela os 3 tipos de cogumelos ,e as lascas de frango, agregue o molho 1,misture bem.
Coloque num prato de 30 cm no centro cruzado as folhas de alface crespa e roxa, nos bordes as endivias, agregue por cima no centro(dentro de uma forma redonda) 2colheres de sopa do mix de cogumelos, incremente palmitos e manga ,repita a operação, finalize colocando nos bordes 2 colheres de sopa do segundo molho, enfeite com salsinha picada e pó de paprika
Ingredientes 1 pessoa
100grs de pintado defumado fatiado fino
2 ostras cozidas no bafo e refreadas temperadas com sal e pimenta do reino
2 folhas de radiccio
2 folhas de alface americana
1 colher de sopa de cubos de abacate
1 colher de sopa de tiras de pêra
1 colher de sopa de cubos de palmito
1colher de sopa de salsinha picada
1colher de sopa de suco de limão
Molho 1
1colher de sopa de creme de leite fresca
1colher de sopa de maionese
1 colher de sopa de dill fresco picado
1 colher de sopa de cebola ralada fina
sal e pimenta do reino
Molho 2
1colher de sopa de vinagre balsâmico
1colher de sopa de gengibre fresco refogado em manteiga e açúcar mascavo
1 colher de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de dill fresco picado
sal e pimenta do reino
Modo de fazer
Prepare o primer molho, misture todos os ingredientes e leve na geladeira por 10 minutos . Retire e espalhe o molho no centro de um prato de 30 cm ,coloque por cima o pintado defumado fatiado,deixe um espaço no centro e coloque uma forma redonda . Corte em fatias finas o radiccio e a alface , misture com os outros ingredientes. Prepare o outro molho , misture todos os ingredientes numa tigela , tempere.Agregue duas colheres de molho na mistura e mexa bem . Coloque os ingredientes da salada dentro da forma, espalhe por cima do peixe o suco de limão. Enfeite com uma flor o salsa crespa e sirva com torradas de pão italiano.
400 g de carpaccio de camarão defumado
100 g de palmito meio cortado em rodelas finas
40 g de castanhas de para picadas finas
20 g de açúcar
20 g de manteiga sem sal
Salada de Cogumelos Cru e Cozidos
Ingredientes 1 pessoa
2 Folhas de alface crespa
2 Folhas de alface roxa
8 Folhas de endivias
20 grs. de cubos de abacaxi maduro
20 grs. de cubos de manga (refogada em manteiga e açúcar preta
50 grs. de peito de frango( fatiado em lascas finas refogado em óleo de soja)
50 grs. de cogumelos Shitake(sem cabo, fatiados e refogados em manteiga)
50 grs de cogumelos Pleurotus(refogados em azeite de oliva , açafrão e vinho Branco
50 grs. de cogumelos paris cru ( fatiados fino)
20 grs. de palmito cortado em rodelas finas
Salsinha picada (enfeite)
Paprika doce ( enfeite)
Sal e pimenta do reino
Molho 1
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de molho de soja
1colher de sopa de creme de leite
1colher de café de mel
1colher de café mostarda americana
1colher de sopa de cibullette picada fina
1 colher de sopa de maionese
Molho 2
2 Colheres de sopa de óleo de milho
1 colher de café de raiz picante
1colher de sopa de suco de limão
1colher de sopa de azeitonas pretas picadas
1colher de sopa de pinhole torrados
sal e pimenta do reino
Modo de Fazer
Prepare os molhos, molho 1, coloque todos os ingredientes menos o cibullette no liqüidificador e bata fortemente por 30 segundos, retire peneire e incorpore a cibullette, reserve na geladeira. Molho 2 ,misture numa tigela todos os ingredientes deixando para ultimo os pinhole, reserve.
Coloque numa tigela os 3 tipos de cogumelos ,e as lascas de frango, agregue o molho 1,misture bem.
Coloque num prato de 30 cm no centro cruzado as folhas de alface crespa e roxa, nos bordes as endivias, agregue por cima no centro(dentro de uma forma redonda) 2colheres de sopa do mix de cogumelos, incremente palmitos e manga ,repita a operação, finalize colocando nos bordes 2 colheres de sopa do segundo molho, enfeite com salsinha picada e pó de paprika
Carpaccio de pintado defumado com salada de ostras a dois molhos
Ingredientes 1 pessoa
100grs de pintado defumado fatiado fino
2 ostras cozidas no bafo e refreadas temperadas com sal e pimenta do reino
2 folhas de radiccio
2 folhas de alface americana
1 colher de sopa de cubos de abacate
1 colher de sopa de tiras de pêra
1 colher de sopa de cubos de palmito
1colher de sopa de salsinha picada
1colher de sopa de suco de limão
Molho 1
1colher de sopa de creme de leite fresca
1colher de sopa de maionese
1 colher de sopa de dill fresco picado
1 colher de sopa de cebola ralada fina
sal e pimenta do reino
Molho 2
1colher de sopa de vinagre balsâmico
1colher de sopa de gengibre fresco refogado em manteiga e açúcar mascavo
1 colher de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de dill fresco picado
sal e pimenta do reino
Modo de fazer
Prepare o primer molho, misture todos os ingredientes e leve na geladeira por 10 minutos . Retire e espalhe o molho no centro de um prato de 30 cm ,coloque por cima o pintado defumado fatiado,deixe um espaço no centro e coloque uma forma redonda . Corte em fatias finas o radiccio e a alface , misture com os outros ingredientes. Prepare o outro molho , misture todos os ingredientes numa tigela , tempere.Agregue duas colheres de molho na mistura e mexa bem . Coloque os ingredientes da salada dentro da forma, espalhe por cima do peixe o suco de limão. Enfeite com uma flor o salsa crespa e sirva com torradas de pão italiano.
Carpacio de Camarão Defumado
Ingredientes Quatro pessoas
Duas folhas de alface-radiccio cortada em tiras finas.
Duas folhas de alface-americana cortada em tiras finas
Um tomate pêra madura sem sementes cortado em tiras finas
24 Gomos de laranja pêra
Oito azeitonas pretas sem caroço cortada em tiras finas
100 ml de azeite de oliva
Salsa crespa, enfeite.
Sal e pimenta do reino
Molho 1
150 ml de suco de laranja
100ml de vinho rose
50 ml de molho de soja
Pimenta do reino
Molho 2
100ml de vinagre balsâmico
Uma colher de sopa de açúcar
Modo de fazer
Disponha das fatias de carpaccio de camarão Nutrimar em um prato de 30 cm , deixando espaço vazio no centro.
A parte, misture, as tiras de alface, as tiras de radiccio,rodelas de palmito e o tomate, tempere com azeite de oliva, sal e pimenta.
Coloque essa mistura no centro do prato.
Leve uma frigideira ao fogo baixo com o vinagre balsâmico, e o açúcar, cozinhe por 10 minutos sem parar de mexer. Deixe esfriar e reserve.
Leve uma panela ao fogo baixo com o suco de laranja, açúcar,molho de soja e o vinho rose,cozinhe por 10 minutos, retire do fogo e agregue a manteiga,mexa bem para que ligue,tempere com sal e pimenta,reserve na geladeira.
Coloque seis gomos de laranja sobre as fatias de carpaccio em sentido horário. Regue-as com os dois molhos, tempere com pimenta do reino, agregue as lascas de azeitonas, espalhe por cima as castanhas de para picadas e enfeite com salsa crespa.
Ingredientes: Uma pessoa
Cinco camarões (1x 30) crus e limpos (temperados com sal e pimenta)
Uma cabeça de alho picado
Quatro colheres de sopa azeite de oliva
Uma colher de café de páprica doce
Uma torrada sem casca refogada em azeite de oliva
Uma colher de sopa de cubos de tomate refogados em azeite de oliva
Uma colher de sopa de cogumelos paris frescos picados finos e refogados com sal e azeite de oliva
50 ml de vinho branco seco
Salsinha picada
Sal e pimenta do reino
Modo de fazer
Leve uma frigideira ao fogo, agregue duas colheres de azeite de oliva e o alho, refogue por 1 minuto, incorpore os camarões e o saldo do azeite de oliva, cozinhe por um minuto, agregue a páprica e o vinho branco, cozinhe por um minuto, agregue os cogumelos e o tomate em cubo, tempere e agregue salsinha picada, cozinhe por um minuto a mais e sirva.
Montagem
Coloque no centro de um prato aquecido a torrada, agregue por cima os camarões e espalhe o molho por cima, enfeite com salsinha picada e azeite de oliva
Tamaras da Princesa
Ingredientes 4 Pessoas
48 Támaras sem caroço200gr de queijo ricota amassado
100ml de mel de abelha
48 pedaços de noz inteiros
Salsa crespa (enfeite)
Modo de fazer
Misture a metade do mel com a ricota, recheou as támaras, corte em duas a noz e coloque por cima do queijo.Coloque num prato plano y em sentido do relógio ao dateis, no centro agregue uma salsa crespa inteira e sirva
Ratatuille de Ostras ao molho de vinagrete quente de curry
Ingredientes para 1 pessoa
4 Ostras medias sem casca cozidas no bafo e refriadas
1 colher de sopa de tiras de pimentão vermelho cozido no bafo e refreado
1 colher de sopa de tiras de pimentão verde cozido no bafo e refreado
1 colher de sopa de pimentão amare-lo cozido no bafo e refreado
1 colher de sopa de cogumelo shitake fatiado fino
1 colher de sopa de tomate cortado em cubos sem semente com pele
6 rodelas de berinjelas passada por farinha e curry fritas em óleo de soja
3 folhas de alface crespa fatiadas finas
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
sal e pimenta do reino a gosto
1 folha de salsa crespa japonesa ( enfeite)
2 folhas de cibullette (enfeite)
1 forma redonda de 15 cm
Molho
1/2 colher de sopa de cubos de berinjela refogados em óleo de soja com pele
1/2 colher de sopa de cubos de abacaxi refogado em manteiga sem sal
1/2colher de sopa de tiras de pimentões ( verde vermelho e amarelo) refogados em óleo de soja
1 colher de café de curry no picante
2 colher de azeite de oliva extra virgem
1 colher de café molho de soja
1 colher de café de açúcar
1colher de sopa de vinho branco seco
Sal e pimenta do reino
Modo de Fazer
Misture em uma vasilha o azeite de oliva,o curry,o molho de soja,açúcar e o vinho branco,coloque as ostras
a ,misture tempere com sal e pimenta e leve no refrigerador por 30 minutos.
Retire as ostras e leve o molho a uma frigideira antiaderente,esquente ,incremente os pimentões,o abacaxi e
as berinjela cozinhe por 1 minuto e reserve num lugar quente.
Leve uma frigideira ao fogo,agregue o azeite de oliva esquente e incorpore o tomate,pimentões e
cogumelos,cozinhe por 1 minuto,agregue as ostras cozinhe por 30 segundos,tempere e reserve num lugar
quente.
Montagem
Coloque num prato de 30 cm no centro em circulo 6 fatias de berinjelas,agregue no meio a formas e por cima a alface fatiada.
Incorpore a ratatuille de ostras em sentido vertical,agregue 1colher de molho e finalize por cima com a salsa crespa e a cibullette.
Espalhe por os laterais duas colheres de molho e sirva .
Presunto de Praga à Moda Tropical
Ingredientes: 4 Pessoas
| |
| Modo de fazer | |
| Limpe o presunto, tire o couro e corte em fatias. O restante, envolva num papel transparente e guarde no refrigerador para uma próxima receita. Em uma frigideira média anti-aderente coloque o presunto, o açúcar mascavo, o creme de leite, o abacaxi e o vinho que você escolheu. Cozinhe por 5 minutos em fogo forte até engrossar. Por ultimo sal e pimenta a gosto. Sirva bem quente. | |
| Montagem | |
| Para cada fatia de presunto Wilken coloque um rodela de abacaxi e por cima 2 colheres bem fartas do molho. Acompanhamento: Arroz branco. | |
Spaguetti a carbonara
Ingredientes : Uma pessoa
100 gr de spaghetti cozidos no ponto
50 g de beicon cortado em cubos pequenos e refogados
2 gemas
30 gr de queijo tipo parmesano
1 colher de sopa de manteiga sem sal
Salsinha picada
Sal e Pimienta do reino
Modo de fazer
Leve uma frigideira antiaderente ao fogo,esquente,agregue a manteiga,coloque os spaguetti cozidos,mexa bem,agregue o bacon,mexa bem ,retire do fogo e incorpore as gemas,mexa bem,tempere e agregue o queijo ralado e sirva.Enfeite com salsinha picada.
Salpicão Tropical
Ingredientes 4 Pessoas
400 g de Peito de Frango grelhado, temperado com sal e pimenta do reino e fatiado em lascas finas.
400 g de Peito de Frango grelhado, temperado com sal e pimenta do reino e fatiado em lascas finas.
4 Tomates perita meio maduros com pele sem sementes cortados em lascas
4 Colheres de sopa de Abacaxi cortado em cubos
100 g de Pimentão verde cortado em tira branqueado
100 gr de Pimentão amarelo cortado em tiras medias branqueado
24 Gomos de laranja
100 g de palmito cortado em rodelas finas
100g de Cogumelo paris cru fatiados
4 Folhas de Alface Americana
4Folhas de alface Roxa
Salsinha picada (Enfeite)
Molho 1
100 gr de maionese
2 Colheres de suco de Laranja
Molho 2
3 Colheres de sopa de Azeite de Oliva
1 Colher de suco de limão
Sal e pimenta do reino
Modo de Fazer
Prepare os molhos: Coloque numa tigela a maionese e o suco de laranja bata bem e leve no refrigerador por 10 minutos. Coloque em outra tigela o azeite de oliva, limão sal e pimenta bata bem e leve no refrigerador.
Numa tigela profunda misture todos os ingredientes menos a alface, incorpore o molho de laranja e misture bem.
Coloque no centro do prato uma folha de alface roxa e uma americana cruzadas agregue por cima o Salpicão cuidadosamente, finalize agregando uma colher de sopa de molho vinagrete.a
Vitela Tonne
Ingredientes: Uma Pessoa
1Ovo cozido ( picado fino )
Uma colher de sopa de alcaparras
4 File de anchovas em óleo ( cortada em tiras finas )
2 Colheres de sopa de maionese
1Colher de sopa de atum em óleo
1 Colher de chá de vinho Branco
2 Colheres de sopa de creme de leite fresca
Salsinha Picada ( enfeite )
Modo de Fazer
Coloque num liquidificador a maionese,atum,vinho branco,a metade das anchovas e a creme de leite,bata fortemente por 30 segundos,retire e coloque numa tigela,leve no refrigerador.
Montagem
Espalhe duas colheres de molho de atum num prato de 30 cm,agregue as fatias de carne por cima em sentido do relógio.
Espalhe por cima mais molho ,coloques em tiras as anchovas restantes,espalhe alcaparras eovocozido,finalize com salsinha picada
LINGUIÇA CALABRESA ACEBOLADA
Ingredientes (Uma Pessoa)
200 grs de lingüiça tipo calabresa grelhada e fatiada
200 gr de cebola cortada em rodelas medias passadas por água quente
40 ml de cachaça
40 ml de óleo de soja
10 gr de açúcar branca
Sal e pimenta do reino
Modo de fazer
Leve uma frigideira no fogo, agregue o óleo e esquente incorpore as rodelas de cebola.
Refogue por 3 minutos, agregue a açúcar refogue por 1 minuto a mais, incorpore.
a lingüiça fatiada e flambé, tempere e cozinhe por 1 minuto a mais a fogo forte, sirva na travessa.
Enfeite com salsinha picada, e um toque de.
Azeite de oliva acompanhe pão fresquinho.
Salchichas Alemãs ao Molho Romano
Ingredientes : 4 pessoas
4 Salchichas Brancas
1 dente de alho
1 lata de pure de tomate
1 colher de chá de açúcar
1 cebola grande,limpa,fatiada em rodelas finas
1/2 calice de vinho branco
1 folha de louro
1 colher de chá de ketchup doçe
3 colhers de sopa de azeite de oliva
4 folhas de mangericão picadas
Modo de fazer
Com um garfo,fure as salchichas para que não estourem durante o cozimento.
Coloque-as numa panela com agua e após ferver,cozinhe por 5 minutos.retire do fogo e corte-as em fatias
mais ou menos de 1 cm.Reserve.
Passe as cebolas em agua fria,coloque-as numa frigideira junto com azeite eo alho,
refogue durante 5 minutos ate ficarem macias. Acrescente o vinho e o açúcar.
Cozinhe por 2 minutos,abaixe o fogo,junte o puré de tomates,a folha de louro eo ketchup.
Deixe cozinhar por mais 3 minutos,retire a folha de louro,acrescente o mangericão picado,cozinhe por um minuto e sirva bem quente com pure de batatas , enfeite com salsinha picada.
Salada de Picanha Defumada " Quero Mais "
Ingredientes : 4 Pessoas
20 Fatias finas de picanha defumada
4 Folhas de alface americana cortadas em lascas finas
20 Gomos de laranja
2 Palmitos médios cortados em rodelas ( 5a 6 rodelas por salada )
1/2 Mamaão médio.meio maduro,cortado em cubos pequenos
12 Tomates cerejas
Salsinha picada ( enfeite )
Molho
2 Colheres de sopa de maionesse
2 Colheres de sopa de suco de laranja
1 Colher de chá de mostarda americana
1 Colher de chá de açúcar
Modo de fazer
Molho
Misture numa tigela todos os ingredientes.Bata até ficar semi-liquido e reserve na geladeira
Montagem
Em um prato grande redondo de mais ou menos de 25 cm, coloque a alface picada no centro.Em forma de cruz ponha 4 fatias de picanha defumada.Sobre a alface, acrescente o mamão ,e 1 colher de molho.Em cima,os palmitos e os tomatinhos.
Intercale, entre as picanhas, 4 gomos de laranja no sentido horario.
Finalize com 1 colher de sopa de molho.Espalhe sobre o centro da salada, a fatia restante da picanha defumada.
Enfeite com salsinha picada.
Modo de fazer
Molho
Misture numa tigela todos os ingredientes.Bata até ficar semi-liquido e reserve na geladeira
Montagem
Em um prato grande redondo de mais ou menos de 25 cm, coloque a alface picada no centro.Em forma de cruz ponha 4 fatias de picanha defumada.Sobre a alface, acrescente o mamão ,e 1 colher de molho.Em cima,os palmitos e os tomatinhos.
Intercale, entre as picanhas, 4 gomos de laranja no sentido horario.
Finalize com 1 colher de sopa de molho.Espalhe sobre o centro da salada, a fatia restante da picanha defumada.
Enfeite com salsinha picada.
Salchichas Frankfurt á moda Veneziana
Ingredientes: 4 Pessoas
1 pacote de 400 g de salchichas defumada tipo frankfurt
2 cebolas graudas limpas e cortada em rodelas finas
1/2 calice de vinho branco seco
1Colher de chá de açucar
5 Colheres de sopa de óleo de milho
1Colher de chá de molho de soja
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsinha picada para enfeite
Modo de fazer
Coloque as slachichas numa panela com água, e apos ferver,cozinhe por 5 minutos.
retire e reserve
Escorra as cebolas num coador e passe-as por agua fria.
Esquente uma frigideira anti-aderente com uma colher de óleo e acrescente as cebolas.
Em fogo baixo,junte outra colher de óleo e cozinhe por mais 5 minutos em fogo medio ate ficarem macias.
Acrescente o açucar,o vinho eo restante do óleo.
Junte as salchichas,deixe no fogo por 2 minutos e coloque o molho de soja,tempere e serva quente numa cumbuca,enfeite com salsinha picada.
Salchichas Nuremberg a moda Indiana
Ingredientes 4 pessoas
400 gr de minisalchichas petisco Nuremberg
20 g de curry no picante
1 cebola média picada fina
20 g de manteiga sem sal
20 m de óleo de milho
200 g de creme de leite fresco
20 m de molho de soja
100 ml de vinho branco seco
20 g de mango chutney
Sal e pimenta do reino
Salsinha Picada para enfeite
Modo de fazer
Esquente em uma frigideira anti-aderente o óleo,a manteiga e a cebola durante um minuto em fogo forte.
Em seguida,agregue o curry y mexa bem,baixe o fogo e junte o vinho,o molho de soja a creme de leite e o mango chutney.Cozinhe por cinco minutos,acrescentes as salchichas e cozinhe por 3 minutos.
Sirva quente numa cumbuca (foto),acompanhe arroz branco com amêndoas torradas e picadas e coloque no centro mango chutney,enfeite com salsinha picada.
Ingredientes 4 Pessoas:
• 2 abacates (maduros mas ainda firmes);
• 3 tomates;
• 2 dentes de alho (existe a versão sem o alho);
• 1 cebola;
• 1 pimenta malagueta;
• 1 punhado de coentro picado;
• 1 colher de sopa de sumo de limão;
• Gomos de tomate;
• Sal a gosto.
Modo de fazer:
1. Corte os abacates ao meio, retire os caroços, descasque e corte a polpa em pedacinhos.
2. Descasque e pique bem miúdo os dentes de alho. Descasque a cebola e parta-a miudinha. Amasse grosseiramente os abacates, junte a cebola e o alho. Limpe os tomates de sementes e corte em pedaços.
3. Junte aos outros ingredientes. Junte ainda a malagueta limpa de sementes e corte em pedacinhos. Tempero com o sal e o sumo de limão.
4. Coloque numa travessa , tape e leve à geladeira. Quando servir, decore com os gomos de tomate e/ou coentro.
Salada Campestre
Ingredientes 4 pessoas
1 Pimentão Vermelho
1 Pepino médio
1 Cebola
4 Colheres de sopa de azeite de oliva
2 Colheres de sopa de vinagre de vinho
200gr de queijo tipo feta ( minas )
100 Gr de azeitonas pretas
Sal e pimenta do reino
Lavar os tomates, secar e cortar em oito.
Lavar o pimentão, cortar e tirar as sementes, passar por água quente e gelada, cortar em tiras.
Tirar a pele do pepino, cortar em rodelas.
Limpar a cebola lavar e cortar em rodelas media.
Misturar todo em uma vazia,temperar com sal ,pimenta,vinagre e azeite,montar em um prato e espalhar por cima o queijo feta as azeitonas,salsinha picada e mais azeite de oliva.
100 m
de polpa de tomate
30 g
de cogumelos frescos fatiados finos
Coloque num prato fundo como base o molho de páprica
coloque 3 conchiglione na borda em triangulo deixando o centro limpo, agregue no centro uma
forma redonda, coloque por cima a carne e o molho, leve no forno aquecido por
dois minutos, retire ,tire a forma
,finalize enfeitando com salsa crespa e sirva bem quente
Conchiglione a Paprica
Conchiglione recheados de queijo ricota, ao molho de páprica
doce, polpa de tomate, creme de leite, conhaque, lascas finas de file
mignon,cogumelos paris e salsinha picada.
Ingredientes: Uma
pessoa
Tres Conchiglioni recheados com ricota pré cozidos
Uma colher de chá de páprica doce
Uma colher de sopa de purê de cebola
Uma colher de sopa de cebola picada fina
Uma colher de sopa de azeite de oliva
Uma colher de sopa de ketchup doce
30 ml de conhaque
100 ml de creme de leite
Sal e pimenta de reino
Uma forma de aço redonda de 10 cm de diâmetro
Salsa Crespa (enfeite)
Modo de fazer
Leve uma frigideira ao fogo, agregue azeite de oliva e a
cebola picada, refogue por um minuto, incorpore os cogumelos, cozinhe por um
minuto, agregue as lascas de file e a metade da páprica, refogue por um minuto
e flambe com o conhaque, agregue uma colher de polpa de tomate e metade da
creme de leite, baixe o fogo e cozinhe por dois minutos, tempere e reserve em
lugar aquecido.
Leve outra frigideira ao fogo,esquente,agregue o purê de
cebola o resto da polpa de tomate e a páprica, mexa bem, cozinhe por um minuto,
incorpore o ketchup e a crema de leite baixe o fogo e cozinhe por três minutos
a mais,tempere,reserve em lugar aquecido.
File de lombo de porco recheado com queijo gouda a milanesa com molho de Tomate e pure de batata
Ingredientes : Uma pessoa
lombo de Porco 200 g - 2 escalopes de 100 g
Queijo Gouda 60 g - picado fino
Ovo 1
50 g de farinha de rosca
sal
pimenta do reino
Molho
150 ml de molho de tomate
40 ml de creme de leite fresca
Òleo de milho ( FRITURA )
Sal e pimenta do reino
Guarnição
100 g de pure de batata
Modo de preparo
Bata os file, tempere com sal e pimenta do reino, recheou como o queijo (30 g para cada file), quebre o ovo e bata com um garfo, tempere com sal e pimenta.
Passe o file por o ovo e logo por a farinha de rosca, reserve.
Coloque o molho de tomate num liquidificador, agregue a crema de leite bata, peneire e leve no fogo por 1 minuto, reserve aquecido. Aqueça o purê de batata.
Frite a milanesa, tire o excesso de gordura e reserve aquecida
Montagem
Num prato ova lado aquecido (60 g ) coloque sobre a esquerda como base duas colheres de molho de tomate por cima, em seqüência o file a milanesa, à direita coloque o purê de batata, finalize agregando por cima do file duas colheres fartas de molho
Enfeite com salsinha picada e agregue por cima do molho uma colher de chá de creme de leite.
Blini de peito de Peru
defumado ao molho de queijo cremoso e suco de laranja
Ingredientes: Quatro pessoas
Blini
Dois ovo
40 ml de água com gás fria
100 ml de cerveja loira
60 ml de óleo de milho
Uma frigideira pequena, plana e
antiaderente
Uma forma redonda de aço de 10 cm de diâmetro
Recheou
(24 rodelas).
Uma forma redonda de cinco cm de
diâmetro
Molho
100 ml de suco de laranja
100 ml de creme de leite fresca
0,5 de cúrcuma
0,5 de pimenta do reino
Guarnição
vinho branco
Enfeite
Quatro travessas de louça ( Foto )
Modo de Fazer: Blini
Misture numa tigela, a farinha, água,
cerveja, ovo, sal, açúcar e a pimenta do reino, mexa ate que fique uma massa
semi-sólida.
Leve ao fogo meio a frigideira,
agregue 0,5 de óleo,esquente,coloque massa de blini por cima, frite por 30 segundos,
vire cozinhe por 30 segundos,retire,tire o excesso de gordura e corte com a
forma. Repita a operação ate fazer o total de 12 unidades.
Modo de fazer: Recheou
Misture numa tigela, a cebola,
maionese, cream chesse, peito de peru picado e o suco de laranja, mexa bem e
reserve na geladeira.
Modo de fazer: Molho
Misture todos os ingredientes numa
tigela. Leve uma panela o fogo, despeje o molho, esquente a fogo baixo e
cozinhe por 3 minutos sempre mexendo. Reserve em lugar aquecido.
Montagem
Coloque como base numa tigela uma
colher de sopa de molho, coloque por cima uma massa de blini,agregue por cima
uma colher de sopa farta de recheou,coloque em sentido horário por cima 4
discos de peito de peru,coloque molho por cima,feche com outro blini,repita a operação,finalize
colocando no centro do blini 3 cubos de abacaxi,3 cubos de tomate e 3 rodelas de palmitos.
Coloque mais molho por cima e
laterais, agregue cubos tomate, abacaxi e palmitos nos laterais, enfeite com
dill picado.
Leve no forno aquecido a 180º por 5
minutos, sirva bem quente.
Encontro Cearense
Ingredientes Quatro pessoas
16 camarões limpos
orgânicos
Folhas de salsa Crespa (enfeite)
Salsinha Picada (enfeite)
40 ml de maionese
Sal
Pimenta do reino
Um disco de aço de 10 cm de diâmetro
Quatro pratos fundos de 30 cm de diâmetro
Marina da
Pargo
200 ml de suco de laranja
100 ml de azeite de oliva
50 ml de molho de
soja
Sal e pimenta do
reino
Camarão
100 ml de azeite de oliva
40 ml de molho de
soja
20 ml de vinho branco
seco
Sal e pimenta do
reino
Modo de fazer
Coloque numa cumbuca os file de pargo (temperados com sal e
pimenta do reino), e a marina da sem a maionese, tampe com papel filme e leve
na geladeira por uma hora.
Coloque numa cumbuca os camarões e a marina da, tampe com
papel filme e leve na geladeira por uma hora.
Retire os file da marina da, tire o excesso de líquido,
coloque a forma do aço no centro do prato é coloque em sentido horário as
fatias de pargo (80 g ).
Retire os camarões da marina da, esquente a grelha e grelhe
os camarões, retire e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Passe a marina da do peixe por um coador fino, coloque numa
cumbuca e agregue a maionese, bata o molho e leve no refrigerador por 5
minutos.
Corte na metade 12 camarões, misture numa cumbuca os
camarões, palmito, abacaxi, cogumelos e os cubo de tomate, mexa bem, agregue o
molho reservado e recheou a forma do aço, agregue por cima um camarão inteiro,
enfeite com uma folha de salsa crespa, retire a forma e enfeite por cima do
peixe com salsinha picada e sirva.
Salada Caprese a JM
Ingredientes 1 – Pessoa
Um Tomate salada maduro, sem
pele cortado em metades meias
80g de mussarela de búfalo
cortada em rodelas finas
10 folhas de manjericão
Tiras de massa folhada fritas
Molho
Seis colheres de sopa de
azeite de oliva
Uma colher de sopa de suco de
limão
Uma colher de café de açúcar
Seis folhas de manjericão
Sal
Pimenta do reino
Modo de fazer (Molho)
Coloque todos os ingredientes
num liquidificador, bata fortemente 30 segundos,tempere,retire coloque numa
cumbuca e leve no refrigerador.
Montagem
Coloque num prato de 25 cm nos bordes uma fatia de
tomate e na seqüência uma fatia de queijo,continue ate formar um circulo,feche
bem para que fique como uma coroa.
Misture num bols o queijo
crema e a maionese, mexa bem, coloque o creme no centro da salada. Agregue por
cima a cebola e insere por cima tiras de massa folhada.
Finalize a salada espalhando
por cima do tomate e o queijo o molho e as folhas de manjericão.
Salada Alegre
- Ingredientes : 2 Pessoas
- - 5 folhas de endivias
- - 2 folhas de alface america fatiado grosso
- - 1 un de tomate maduro cortado em rodelas meias
- - 1 un de ovo cozido cortado em rodelas meias
- Molho 1
- - 2 colheres de sopa de Cibulette picada fina
- - 1 colher de sopa de Maionese
- - 2 colheres de sopa de pimentão vermelho cozido picado fino
- - 6 colheres de sopa de Azeite de Oliva
- - 1 pitada de Pimenta do reino
- Molho 2
- - 2 colheres de sopa de Açúcar
- - 1 colher de sopa de molho de soja
- - 1 colher de sopa de Vinagre Balsâmico
MODO DE FAZER
- Lave as folhas e o tomate
- Pique grosso a alface americana.
- Corte o tomate em rodelas meias e corte as pontas das endivias,limpe o ovo e corte em rodelas e divida em metades.
Molho 1
- coloque num liquidificador o azeite de oliva,pimentão vermelho e a maionese,bata por 20 segundos.
- Coloque o molho numa cumbuca, pique a cibulette, misture bem e leve no refrigerador por 5 minutos
Molho 2
- Leve uma panela pequena ao fogo, esquente,agregua açucar,molho de soja e vinagre,reduz por 5 minutos a fogo meio ,ate que fique cremoso,retire e deixe esfriar,coloque numa cumbuca.
Montagem
- Coloque no centro da saladera ( foto ) as folhas de alface americana,no circulo as folhas de endivias,no centro o tomate,agregue duas colheres farta de molho por cima,agregue o ovo cozido,finalize espalhando o resto do molho e agregando em circulo o molho de balsâmico
n Bacalhau
a moda espanhola: molho de tomate e pimentão doce com crocante de tomate e
cogumelos e folhas de batatas fritas.
Ingredientes
4 Pessoas
4 Postas de
bacalhau de 300 g desalgadas e temperadas com sal e pimenta do reino passadas por farinha de
trigo.
10 colheres
de sopa de azeite de oliva
1Copo de
vinho de jerez
Molho ( 1 )
2 latas de
tomate pera
6 Colheres
de sopa de óleo de milho
1 cebola
media picada fina
2 Colheres
de sopa de vinho Branco
1 colher de
sopa de kechup doce
1 colher de
chá de páprica doce
1 colher de
café de noz moscada
Sal e
pimenta do reino.
Molho ( 2 )
8 Colheres
de sopa de tomate com pele cortado em
cubos.
100 gr de
cogumelos shitake cortados finos
100 gr de
cogumelos shimenshi cortado fino
6 cabeças de alhos cortadas no médio
fervidas em água
4 colheres de sopa de azeite de oliva
2 Colheres de sopa de vinho branco
Sal e pimenta do reino
Guarnição
4 batatas graúdas descascadas lavadas e
cortadas em folhas ( ver Foto ) bem sequinhas.
Óleo de milho para fritar.
Sal
Decoração
Ovo de Codorna
Salsinha picada
Modo de fazer
Leve uma frigideira ao fogo, agregue 3/4
de azeite de oliva, esquente, frite o bacalhau por 5
minutos, retire, seque e
coloque numa travessa para forno, com base do restante azeite de oliva e
o
vinho de jerez.
Leve no forno por 10 minutos ate que fique no ponto desejado,
retire e reserve num lugar
aquecido.
Prepare os molhos.
(1 ) Leve uma panela ao fogo, agregue
óleo de milho, esquente,refogue a cebola por 2 minutos
incorpore o tomate
perita, a páprica doce, kechup e o vinho branco cozinhem por 5 minutos, retire
do fogo deixe esfriar e coloque todo num
liquidificador. Bata bem, peneire e leve no fogo novamente por 1 minuto,
retire e reserve aquecido.
(2) leve uma frigideira antiaderente ao
fogo, esquente,agregue o azeite de oliva, frite os cogumelos e o alho por 5
minutos, agregue o vinho branco, tempere e reserve.
Prepare a guarnição: leve uma frigideira
ao fogo, agregue óleo de milho em quantidade suficiente para fritar, esquente e
coloque as folhas de batata. Quando fiquem douradas retire do fogo, coloque
sobre um papel absorvente para tirar o excesso de gordura, tempere com sal e
reserve numa travessa no forno ate
servir.
Montagem
Num prato de 30 cm aquecido coloque no
centro 3 colheres farta de molho de tomate, agregue por cima uma posta de
bacalhau, espalhe por os laterais 2 colheres de molho tomate com cogumelos.
Coloque nos bordes as folhas de batata ( Foto ), finalize espalhando uma colher
de molho de tomate por cima de bacalhau e decore com ovo de codorna ( Foto) e
salsinha picada.
Salpicão de camarão e Quinua com Vinagrete de Urucum
Ingredientes: Uma pessoa
Quatro camarões meios rosa cosidos ao vapor com sal e suco de limão
6 gomos de laranja cortado en cubos pequenos
Sal e pimienta do reino
Uma forma redonda de sete cm de diâmetro
Um prato de sopa branco de 30 cm de diâmetro
Folhas de salsinha (decoração)
Molho
40 ml de suco de laranja
80 ml de aceite de oliva extravirgen
10 ml de molho de soja
Sal e pimienta do reino
Modo de fazer
Prepare o molho.
Coloque en un bols todos os ingredientes, bata bien, agregue sal e pimienta, reserve.
Pique fino dois camarões, abra por a metade os outros dois.
Coloque em um bols 80 % dos ingredientes (abacate, palmitos, tomate, abaxi, quinua, laranja), misture bem delicadamente, agregue sal e pimienta.
Coloque a metade do molho, misture bem, reserve na geladeira.
Montagem
Coloque no centro do prato a forma, recheou com o salpicão, finalize agregando por cima em sentido horário os dois camarões cortados em metades e folhas de salsinha para decorar.
Coloque a salsinha restante sobre os bordes da forma, agregue o resto dos ingredientes distribuídos separadamente, agregue folhas pequenas de salsinha,e o molho, retire a forma delicadamente e sirva.
Ingredientes: Uma pessoa
Quatro camarões meios rosa cosidos ao vapor com sal e suco de limão
6 gomos de laranja cortado en cubos pequenos
Sal e pimienta do reino
Uma forma redonda de sete cm de diâmetro
Um prato de sopa branco de 30 cm de diâmetro
Folhas de salsinha (decoração)
Molho
40 ml de suco de laranja
80 ml de aceite de oliva extravirgen
10 ml de molho de soja
Sal e pimienta do reino
Modo de fazer
Prepare o molho.
Coloque en un bols todos os ingredientes, bata bien, agregue sal e pimienta, reserve.
Pique fino dois camarões, abra por a metade os outros dois.
Coloque em um bols 80 % dos ingredientes (abacate, palmitos, tomate, abaxi, quinua, laranja), misture bem delicadamente, agregue sal e pimienta.
Coloque a metade do molho, misture bem, reserve na geladeira.
Montagem
Coloque no centro do prato a forma, recheou com o salpicão, finalize agregando por cima em sentido horário os dois camarões cortados em metades e folhas de salsinha para decorar.
Coloque a salsinha restante sobre os bordes da forma, agregue o resto dos ingredientes distribuídos separadamente, agregue folhas pequenas de salsinha,e o molho, retire a forma delicadamente e sirva.
Ingredientes: Uma pessoa
Quatro camarões meios rosa cosidos ao vapor com sal e suco de limão
6 gomos de laranja cortado en cubos pequenos
Sal e pimienta do reino
Uma forma redonda de sete cm de diâmetro
Um prato de sopa branco de 30 cm de diâmetro
Folhas de salsinha (decoração)
Molho
40 ml de suco de laranja
80 ml de aceite de oliva extravirgen
10 ml de molho de soja
Sal e pimienta do reino
Modo de fazer
Prepare o molho.
Coloque en un bols todos os ingredientes, bata bien, agregue sal e pimienta, reserve.
Pique fino dois camarões, abra por a metade os outros dois.
Coloque em um bols 80 % dos ingredientes (abacate, palmitos, tomate, abaxi, quinua, laranja), misture bem delicadamente, agregue sal e pimienta.
Coloque a metade do molho, misture bem, reserve na geladeira.
Montagem
Coloque no centro do prato a forma, recheou com o salpicão, finalize agregando por cima em sentido horário os dois camarões cortados em metades e folhas de salsinha para decorar.
Coloque a salsinha restante sobre os bordes da forma, agregue o resto dos ingredientes distribuídos separadamente, agregue folhas pequenas de salsinha,e o molho, retire a forma delicadamente e sirva.
Carpaccio de Haddock Mediterrâneo
Ingredientes Uma pessoa
70 ml de molho mediterrâneo
Quatro Folhas de endívias cortadas em metades
½ manca red delicius com pele sem semente fatiada (foto)
Três gomos de laranja
12 ervilhas cozidas
½ tomate pêra com pele, limpo e cortado em lascas finas
Uma tâmara sem caroço fatiada em lascas
Dois ovos de codorna cozidos, limpos e picados finos.
20 ml de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino
Páprica doce (enfeite)
Molho
20 ml de vinho branco seco
40 ml de azeite de oliva
Seis alcaparras
Sal e pimenta do reino
Modo de fazer
MOLHO
Coloque todos os ingredientes num liquidificador, bata por
30 segundos, retire peneire e reserve na geladeira.
Carpaccio
Coloque num prato de 30 cm no centro, duas colheres de sopa de molho
como base, agregue em sentido horário cinco fatias de hadock por cima e uma a mais no meio.
Agregue por cima do haddock em sentido horário as endívias
(foto), coloque no centro uma colher de molho por cima a manca fatiada e lascas
de tomate, repita a operação, agregue os gomos de laranja, finalize com mais
molho, lascas de tâmaras e espalhe as ervilhas.
Enfeite com a páprica doce.
Camarão ao Ajillo
12 camarões meios limpos e com calda
2 Dentes de alho picado
1 Colher de sopa de paprika doçe
6 Colheres de sopa de azeite de oliva
1 Copo de vinho branco seco
Sal e pimenta do reino
Salsinha picada para enfeite
Modo de fazer
Leve uma frigideira o fogo,agregue 3 colheres de azeite de oliva,esquente,agregue o alho e refogue por um minuto,incorpore os camarões e refogue por um minuto
Incorpore a paprika doçe e o vinho branco,cozinhe por um minuto a mais ,agregue o resto do azeite de oliva,tempere e cozinhe por um minuto a mais,enfeite com salsinha picada e sirva.
Bolo de Queijo e Morangos
Ingredientes 10 pessoas
Base
50 ml de licor triple sec
Uma Forma para bolo desmontável de 20 cm de diâmetro
Recheio
100 ml de leite
Duas colheres de café de essência de baunilha
Três ovos
Cobertura
Glacê
100 ml de água
50 ml de mel de abelha
Uma colher de sopa de essência de laranja
Um pincel
Modo de fazer
Base
Coloque os biscoitos num processador, bata forte por 30 segundos.
Incorpore a manteiga e o licor, bata forte ate formar uma massa, retire.
Passe manteiga na forma do bolo e coloque a massa de biscoito como base bem firme, leve na geladeira por 10 minutos.
Recheio
Coloque no processador os queijos, açúcar, essência de baunilha, ovos, leite e a farinha, bata por um minuto ate que fique bem homogênea. Retire e verta o conteúdo
sobre a massa de biscoito reservada.Leve no forno aquecido a 180º g por uma hora.
Retire e deixe esfriar.
Cobertura
Coloque por cima do bolo em sentido circular os morangos fatiados.
Glacê
Leve uma panela a fogo, agregue água e açúcar cozinhe por 5 minutos, agregue a essência de laranja e a mel cozinhe por 3 minutos mais, retire e deixe esfriar.
Passe o pincel por o glacê e pinte os morangos por cima, deve ficar brilhante, finalize
E leve o bolo por 3 horas na geladeira. Retire e corte em porções, acompanhe com uma crema inglesa o uma calda de fruta.
20 g
de tomate com pele cortado em cubos pequenos
20 g
de palmito pupunha cortado em méis luas pequena
Molho nº 1
20 g
de maionese
10 g
de raiz picante de beterraba
20 g
de maionese
5 g
de curry power não picante
Momtagem
Modo de Fazer
40 g de cogumelos shimenji picados Finos 30 g de manteiga sem sal20 g de cibueltte picada fina50 g de peito de frango cozido e cortado bem fino
100 g de folhas variadas
Carpaccio de Haddock aos Três
Molhos
Ingredientes Uma pessoa
Seis fatias finas de Haddock – 60 g -
20g de abacaxi cortado em cubos pequenos
Duas folhas de endívias cortadas em lascas finas
Salsinha picada – enfeite –
Colorau – enfeite –
Azeite de oliva – finalização -
Um prato redondo de 30 cm
Uma forma redonda de 10 cm de diâmetro
10 ml de suco de laranja
Molho nº 2
10 ml de suco de laranja
Molho nº3
20 ml de saque
20 ml de açúcar
20 ml de molho de soja
20 ml de água
Modo de fazer
Prepare os molhos
Nº 1
Misture numa tigela todos os ingredientes, deve ficar
cremoso. Reserve na geladeira
Nº 2
Misture numa tigela todos os ingredientes, deve ficar
cremoso. Reserve na geladeira
Nº 3
Leve uma pequena panela ao fogo, agregue os ingredientes e
cozinhe a fogo baixe ate ficar o liquido meio cremoso. Deixe esfriar e coloque
numa bisnaga.
Coloque como base o primer molho no centro do
prato,espalhe,agregue por cima as fatias de haddock em sentido horário, coloque
no centro o aro, agregue por cima um pouco do molho nº 2, incorpore as endívias,
cogumelos e o tomate, agregue mais molho, agregue o abacaxi e o palmito, finalize
com mais molho.
Retire o aro e finalize agregando o molho nº 3 – foto -
enfeitando com a salsinha picada,
colorau e colocando no centro folhas de salsinha.
Bolinho de Bacalhau
Ingredientes (uma pessoa seis bolinhos)
200 grs de bacalhau desalgado, cozido e desfiado.
Uma batata graúda cozida no vapor, descascada e feito purê.
10 gr de maisena
20 gr de salsinha picada
Quatro ovos
Pimenta do reino
100gr de farinha de rosca
Modo de Fazer
Coloque o bacalhau desfiado num processador junto com a batata feito purê, e duas gemas de ovo. Bata por 30 segundos retire e coloque numa tigela, incremente salsinha e a maisena. Mexa bem, bata a clara de quatro ovos ate ponto da neve e incorpore suavemente a massa do bolinho.
Logo com duas colheres de sopa faça os bolinhos e passe primeiro por ovo batido e logo por a farinha de rosca.
Aqueça o óleo a temperatura de 180º frite por 5 minutos retire passe por papel absorvente
E sirva em uma tigela com galhos de limão.
Molho Holandes
- Ingredientes :8 pessoas
- Seis gemas de ovo
- Manteiga sem sal 200 g
- Suco de limão 40 ml
- Água 20 ml
- Sal fina 0,3 g
- Pimenta do reino 0,3 g
- Modo de Fazer
- Coloque uma tigela a banho Maria, incorpore as seis gemas de ovo, mexa bem com um batedor de arame, agregue sal e pimenta.Derreta a manteiga e incorpore suavemente nos ovos, continue mexendo com o batedor, agregue suco de limão e a água, quando o molho este cremoso retire e sirva.
Vol-au Vent ao Fungui c/ mini salada
Ingredientes Uma pessoa
Um vol au vent redondo e graúdo
Uma colher de sopa de cebola picada fina
0,5 ml de molho de soja
15 ml de vinho branco seco
100 ml de creme deleite
Sal
Pimenta do reino
Colorau (Enfeite)
Mini Salada
Seis mini cogumelos shimenji refogados em óleo de milho
20 ml de molho vinagrete
Modo de fazer
Leve uma frigideira ao fogo agregue manteiga, cebolas, e cogumelos, refogue por um minuto, agregue o vinho, deixe evaporar, coloque o molho de soja, tempero com a pimenta e agregue a creme de leite, baixe o fogo e cozinhe por um minuto, tempere com sal e reserve em lugar aquecido
Esquente o vol auven.
Coloque numa travessa de um lado o vol auven, recheou com o molho.
Agregue duas colheres de sopa farta de molho por os lados, monte de outro lado a mini salada, espalhe os cogumelos, tempere com o molho, finalize espalhando o colorau
