Falemos de Gastronomia

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sexta-feira, 27 de dezembro de 2013

Tecnica de Cozinha : Omellette Japones

quinta-feira, 26 de dezembro de 2013

Importante:Relatorio da ABRASEL SP,Confira

Prestando Contas

Relatório da ABRASEL SP sobre ações administrativas e judiciais que foram propostas, para associados e para o setor em geral, algumas já vitoriosas, outras ainda em andamento, no ano de 2013.

50 PROBLEMAS QUE ATINGEM O SETOR DE BARES E RESTAURANTES E QUE PODEM, DEVEM E ESTÃO SENDO ENFRENTADOS

Prezados,

Enviamos análise de nossos advogados, sobre os problemas que afetam nossas atividades de forma injusta, inadmissível, insuportável, que tem que ser mudada.

A ABRASEL SP tem enfrentado praticamente todos, com ações políticas e judiciais, muitas delas visando proteger grupos de estabelecimentos outras a toda a categoria.

Maiores informações podem ser obtidos em nossa sede. Não deixemos de reagir às injustiças.

Joaquim Saraiva

ABRASEL SP

Presidente

Relatório elaborado pelo Dr Percival Maricato

Senhores Empresários,
Há mais de 30 anos lidamos com problemas relacionados a bares, restaurantes e similares, advogando pela ABRASEL SP e por mais de uma centena de estabelecimentos.
Isso nos permite uma análise global do que acontece com o setor e de como ele pode reagir a leis onerosas e restritivas, que são aprovadas constantemente por políticos.
Essas leis resultam em vários prejuízos, entre os quais o aumento de custos, que tem que ser jogado sobre os produtos e serviços e acabam por afugentar os clientes. Sem procurar entender o que acontece, a mídia acusa o setor pelos preços que tem que cobrar.
Há ainda estabelecimentos que não conseguem repassar os custos e então fecham suas portas ou somam-se aos que já trabalham na informalidade, fazendo concorrência desleal, lesando o fisco, INSS, trabalhadores e etc.
São exemplos recentes dos abusos legislativos, apenas na área tributária:
A - substituição tributária;
B - as inovações que obrigam empresas a adquirir equipamentos, programas, serviços e etc, imprescindíveis a emissão da nota fiscal paulista,
C - a lei municipal disciplinando o serviço de manobristas, burocrática ao extremo, visando fazer com que a empresa pague o imposto, antes de prestar o serviço e acrescentando ao custo financeiro o de atender a burocracia (entendemos que a prefeitura deveria inclusive isentar o serviço de impostos, pois ele se faz necessário pela deficiência de transportes públicos, de segurança nas ruas e etc.);
Dezenas de outras foram aprovadas ou ainda são apenas projetos de lei, como por exemplo a que inclui gorjeta no salário, a que proíbe bebida em local público e assim acaba com mesas na calçada, a que proíbe venda de bebida a menos de 500 metros das escolas e etc. De outro lado, o empresário é apontado aos clientes como delinqüente, como aconteceu na propaganda da nota fiscal paulista, na lei antitabagista, lei seca, a que tentou proibir a consumação mínima (onde obtivemos sentença declarando-a inconstitucional) e outras.
Não bastasse isso, a polícia, em vez de proteger o empresário contra arrastões, que também afastam clientes, aparece para ver se ele tem um produto vencido, visando ameaça-lo com prisão e etc. Até mesmo para conseguir uma simples licença de funcionamento todos sabemos das dificuldades. Trabalha-se com total insegurança jurídica.
O pequeno empresário do setor só conseguiu se estabelecer depois de economizar e investir, de aceitar correr os riscos no mercado, onde 50% das empresas fecham em menos de 3 anos. Investindo, gera serviços, empregos, tributos, produtos e serviços. O setor é o que mais gera empregos, é a maior e mais bem avaliada atração turística, a opção de lazer mais acessível para os brasileiros, MERECE NO MÍNIMO SEGURANÇA JURÍDICA, preceito abrigado pela CONSTITUIÇÃO FEDERAL.
Os empresários devem fazer com que as autoridades os respeitem e por isso devem reagir às injustiças e abusos em todos os planos, administrativo, político, institucional e jurídico.
No plano jurídico, expomos abaixo como é possível reagir coletivamente contra imposições ilegais. A atividade jurídica pode reduzir ônus, enfrentar leis e portarias demagógicas, facilitar o desenvolvimento do setor e consequentemente de seus estabelecimentos.
Também em situações individuais deve reagir:
A - como formador de opinião junto clientes, funcionários, fornecedores e amigos;
B - apoiando as entidades que sejam democráticas e combativas, verdadeiramente representativas.
Devemos demonstrar a vida difícil do empresário, em atividade onde existe intensa competitividade e se trabalha de sol a sol e inclusive fins de semana e feriados. Devemos argumentar que o apoio ao setor é apoio ao desenvolvimento, ao emprego, ao lazer, ao turismo, ao empreendedorismo, sem o qual não há país desenvolvido e qualidade de vida.
Percival Maricato
Maricato Advogados Associados

RELAÇÃO DE PROBLEMAS ENFRENTADOS PELO SETOR, CUJA MAIORIA FOI OBJETO DE AÇÕES DA ABRASEL SP, MAS QUE ESTABELECIMENTOS TAMBÉM DEVEM ENFRENTAR SE FOREM ATINGIDOS, NO PLANO JURÍDICO E POLÍTICO.
1-    CONTRA EXCESSSOS COMETIDOS PELAS EMPRESAS MULTINACIONAIS DE TÍQUTES QUE MONOPOLIZAM O MERCADO**
2-    CONTRA PRÁTICAS OU AUMENTOS ABUSIVOS OU SERVIÇOS DEFICIENTES DE FORNECEDORES
3-    CONTRA FORNECEDORAS DE ÁGUA OU ENERGIA, QUE COBRAM 10% DE MULTA, O MÁXIMO É 2%*
4-    CONTRA TRANFERÊNCIA PARA O CONTRIBUINTE DE TAXAS DE LIXO E OUTRAS, SEM REDUÇÃO DA CARGA TRIBUTÁRIA JÁ PAGA PARA ESSA FINALIDADE**
5-    CONTRA A PROIBIÇÃO DA CONSUMAÇÃO MÍNIMA*
6-    CONTRA FECHAMENTO DE BARES POR LIMITAÇÃO DE HORÁRIO**
7-    CONTRA LEIS ANTITABAGISTAS ABUSIVAS**
8-    CONTRA IMPOSTOS E MULTAS POR VALORES EXESSIVOS OU ANTECIPADOS (CONFISCO)**
9-    CONTRA EXCESSOS DOS PROCONS (INDENIZAÇÃO POR ROUBOS DE BOLSAS, OU ROUBO DE VEÍCULOS DAS EMPRESAS DE VALETS, EXIGÊNCIA DE MARCAS EM DOSADORES, MULTAS POR ESPUMA NO CHOPE, GELO NO REFRIGERANTE E ETC)**
10- EXIGINDO QUE AS PREFEITURAS SIMPLIFIQUEM E AGILIZEM O FORNECIMENTO DA LICENÇA DE FUNCIONAMENTO***
11- CONTRA EXAGEROS NA APLICAÇÃO DA LEI SECA (POLÍCIA NA FRENTE DO BAR; OBRIGATORIEDADE DE CARTAZES SOBRE A DECORAÇÃO E ETC)**
12- CONTRA LEI SECA EM PERÍODOS ELEITORAIS*
13- CONTRA EXIGENCIA DO PONTO ELETRÔNICO**
14- CONTRA IMPOSIÇÃO DO FATOR DE ACIDENTE PREVIDENCIÁRIO*
15- CONTRA REDERICIONAMENTO AOS ESTABELECIMENTOS DE MULTAS OU INDENIZAÇÕES NÃO PAGAS PELAS EMPRESAS DE VALETS E CONTRA A COBRANÇA ANTECIPADA DE TRIBUTOS*
16- PELO DIREITO DE SÓ RECEBER CHEQUES DE CONTAS COM MAIS DE UM ANO DE EXISTÊNCIA**
17- PELO DIREITO DO ESTABELECIMENTO COLOCAR LIMITE MÍNIMO PARA ACEITAR PAGAMENTO POR CARTÕES
18- PELO DIREITO DOS ESTABELECIMENTOS COBRAREM MAIS POR CONTAS PAGAS COM CARTÕES
19- CONTRA ABUSOS DAS LEIS QUE VISAM COMBATER NÍVEL DE RUÍDO**
20- CONTRA PAGAMENTO DE CONTRIBUIÇÕES ASSISTENCIAIS E CONFEDERATIVAS TANTO AOS SINDICATOS PATRONAIS COMO AOS DE TRABALHADORES**
21- CONTRA O PAGAMENTO DE CONTRIBUIÇÃO SINDICAL AOS SINDICATOS PATRONAIS, POR EMPRESAS QUE ESTÃO NO SIMPLES OU DELE NADA RECEBEM COMO BENEFÍCIO
22- PELO RECONHECIMENTO DO DIREITO ADQUIRIDO CONTRA LEIS QUE QUEREM FECHAR ESTABELECIMENTOS PRÓXIMOS DE ESCOLAS OU PROIBIREM QUE VENDAM BEBIDAS
23- CONTRA IMPOSIÇÃO DO TEF**
24- CONTRA IMPOSIÇÃO DE IMPOSTOS FEDERAIS SOBRE GORJETA E PELA DEVOLUÇÃO DO QUE FOI COBRADO NOS ÚLTIMOS CINCO ANOS*
25- IDEM IMPOSTOS ESTADUAIS (ICMS)*
26- CONTRA PROIBIÇÃO DE EXIBIÇÃO DE JOGOS ESPORTIVOS PELA TV EM ESTABELECIMENTOS**
27- CONTRA COBRANÇAS EXCESSIVAS DO ECAD**
28- CONTRA IMPOSIÇÃO DE MULTAS OU EXIGÊNCIA DE CARTEIRINHA PARA MÚSICOS EXERCEREM PROFISSÃO NOS ESTABELECIMENTOS**
29- CONTRA ABUSOS NA APLICAÇÃO DA LEI DOS DEFICIENTES**
30- IDEM LEI DOS APRENDIZES**
31- CONTRA PRETENSÃO DA JUSTIÇA DO TRABALHO DE ENVIAR NOME DAS EMPRESAS E EMPRESÁRIOS DEVEDORES PARA O SERASA OU PARA PROTESTO**
32- CONTRA PRETENSÃO DOS GOVERNOS ESTADUAIS DE TEREM ACESSO A CONTAS BANCÁRIAS DE EMPRESAS E SÓCIOS, COM BASE EM DECRETO.*
33- CONTRA PRETENSÕES DE GOVERNOS ESTADUAIS E MUNICIPAIS DE PROIBIREM ESTABELECIMENTOS EM DÍVIDA COM O FISCO, DE EMITIREM NOTAS FISCAIS*
34- CONTRA IMPOSIÇÃO POR PREFEITURAS E GOVERNOS ESTADUAIS, DE WC PARA CRIANÇAS
35- CONTRA EXIGÊNCIAS PARA ESTABELECIMENTOS DISCRIMINAREM DETALHADAMENTE A COMPOSIÇÃO CALÓRICA DE CADA PRATO
36- PELA EXISTÊNCIA DE TRANSPORTE PÚBLICO NOTURNO PARA ATENDER FUNCIONÁRIOS E CLIENTES***
37- CONTRA PROJETOS DE LEI QUE PRETENDEM AUMENTAR GORJETA PARA 20% NO PERÍODO NOTURNO
38- CONTRA IMPOSIÇÃO PELO MINISTÉRIO PÚBLICO, JUSTIÇA DO TRABALHO OU POR PROJETO DE LEI, DA IMPOSIÇÃO DE REGISTRO DA TAXA DE GORJETA EM CARTEIRAS DE TRABALHO OU INCLUSÃO DAS MESMAS COMO REMUNERAÇÃO
39- CONTRA PRETENSÃO DOS SINDICATOS DE TRABALHADORES DE CONVOCAREM EMPRESÁRIOS PARA QUE LHE ABRAM OS LIVROS**
40- CONTRA PRETENSÃO DO SINDICATO DE TRABALHADORES DE SEM MOTIVO JUSTIFICÁVEL FAZEREM REUNIÕES COM FUNCIONÁRIOS DENTRO DO ESTABELECIMENTO
41- CONTRA PRETENSÃO DO SINDICADO DOS TRABALHADORES DE CONVOCAREM EMPRESÁRIOS, SEM MOTIVO JUSTIFICÁVEL PARA COMPARECIMENTO A SUA SEDE OU AO MINISTÉRIO DO TRABALHO**
42- CONTRA SUBSTITUIÇÃO TRIBUTÁRIA SEM A DEVIDA COMPENSAÇÃO
43- CONTRA INTERVENÇÃO DA POLÍCIA EM AÇÕES DA FISCALIZAÇÃO SANITÁRIA OU INVASÃO DE ESTABELECIMENTOS A PRETEXTO DE ATENDER “DENÚNCIAS ANÔNIMAS***
44- CONTRA IMPOSIÇÃO DE NUTRICIONISTA, VETERINÁRIO E OUTROS PROFISSIONAIS OBRIGATORIAMENTE**
45- PELO DIREITO A COLOCAÇÃO DE MESAS NAS CALÇADAS***
46- PELO DIREITO A RESERVAR FRENTE DO ESTABELECIMENTOI PARA CLIENTES DESCEREM EM SEGURANÇA DE SEUS CARROS
47- PELO DIREITO A MAIOR SEGURANÇA PARA OS ESTABELECIMENTOS E SEUS CLIENTES, ESPECIALMENTE NO PERÍODO NOTURNO***
48- CONTRA COBRANÇA DE INSS SOBRE AVISO PRÉVIO, AUXILIO DOENÇA E OUTRAS VERBAS RESCISÓRIAS*
49-  CONTRA PRETENSÃO DA RECEITA FEDERAL E INSS DE COBRAREM VERBAS ABUSIVAS NAS CONDENAÇÕES OU ACORDOS NA JUSTIÇA DO TRABALHO**
50- CONTRA AUMENTOS ABUSIVOS DE IMPOSTOS DE TODOS OS NÍVEIS DE GOVERNO.
SÃO PAULO 26 DE DEZEMBRO DE 2013.
LISTAGEM PREPARADA POR PERCIVAL MARICATO - (MARICATO ADVOGADOS ASSOCIADOS)
PARA ABRASEL SP
ESCLARECIMENTO:
*Já temos ações vitoriosas
**Temos ações em andamento
***Conseguimos resultados no âmbito administrativo

Blini de Carangeijo King Crabe com molho de Açafrão By Chefe Jorge Monti

Blini de Carangeijo King Crabe com molho de Açafrão

Ingredientes Quatro Pessoas

300 g de farinha de trigo

200 ml de cerveja

200 ml de água mineral com gás

Um ovo

500 ml de óleo de milho

200 g de carne de caranguejo (picada fina)

200 g de patas de caranguejo (cosidas)

Uma cebola meia (picada fina)

500 ml de crema de leite fresca

50 ml de vinho branco

50 ml de caldo de peixe

Dois envelopes de açafrão

100 g de palmitos cortados em cubos pequenos

100 g de queijo tipo parmesão ralado fino

100 g de manteiga sem sal

1 maço pequeño de salsinha crespa

Sal

Pimenta do reino

Um Prato redondo de 30 cm de diâmetro

Uma Blinera

Uma Forma redonda de 10 cm de diâmetro

Modo de fazer

Blini

Coloque numa cumbuca, a farina, ovo e a cerveja, agregue sal e pimenta, misture bem, deve ficar semi-solidou. (Se faltar liquido, agregar agua mineral com gas)

Leve a blinera ao fogo, agregue óleo de milho, esquente, com uma colher meia agregue a massa e frite 30 segundos de cada lado, retire corte com a forma redonda e tire com papel absorvente o excesso de gordura. Repita três vezes mais a operação. Reserve em um lugar aquecido.

Molho

Leve ao fogo uma frigideira antiadherente, agregue 50 g de manteiga, incorpore a metade da cebola, frite por 1 minuto, agregue o vinho branco, caldo do peixe e os dois envelopes de açafrão cozinhe por 1 minuto, baixe o fogo, agregue o queijo ralado e 300 ml de crema de leite, cozinhe por um minuto mais, retire do fogo, coloque num liquidificador, bata por 30 segundos, passe por o coador chino e leve novamente ao fogo baixo por 4 minutos, tempere com sal e pimenta e reserve em lugar aquecido..

Recheou

Leve ao fogo uma frigideira antiaderente, agregue 30 g de manteiga, incorpore a metade da cebola, frite por 1 minuto, agregue a metade dos palmitos e refogue por um minuto, incorpore a carne do caranguejo e cozinhe por um minuto, agregue 100 ml de crema de leite, misture bem, baixe o fogo, tempere com sal e pimenta. Reserve.

Montagem

Leve ao fogo uma frigideira antiaderente, agregue 20 g de manteiga, agregue a metade dos palmitos e refogue por um minuto, reserve em lugar aquecido.

Coloque Numa travessa para forno antiaderente como base 100 ml de crema de leite,

abra os blinis a metade, coloque meia massa sobre a crema, recheou com caranguejo, tampe com a outra metade agregue 2 colheres de sopa de molho de açafrão por cima e coloque 3 patas de caranguejo, leve ao forno bem aquecido por 5 minutos, retire e sirva da seguinte forma.

Em um prato de 30 cm, aquecido, coloque como base duas colheres de sopa de molho de açafrão no centro do prato, coloque o blini por cima, agregue duas colheres de sopa de molho, coloque nos bordes palmitos y agregue como decoração salsa crespa.