News Letter Buonissimo,Gastronomia Italiana

http://www.buonissimo.org

News Letter Start Chefs, EEUU

http://tr.subscribermail.com/cc.cfm?sendto=http%3A%2F%2Farchives%2Esubscribermail%2Ecom%2Fmsg%2Fb50d606854b84037aa8aeb6f30de375e%2Ehtm&tempid=b50d606854b84037aa8aeb6f30de375e&mailid=f652b0eff5b9488d9388b19ce2d9ad9c

Cozinha a vácuo :O inventor Georges Pralus

 Entrevista de Label France com Georges Pralus:

 Criador do cozimento a vácuo ( Sous vide)

Ao inventar o cozimento a vácuo, Georges Pralus abriu novos campos de pesquisa culinária e  formou a chefs renomados.


Label France: Como você inventou a cozinha a vácuo?



Georges Pralus: Em 1974 os irmãos Troisgros em seu restaurante,  reclamarão  perder mais do 40% de foie gras durante o cozimento.  Depois de várias tentativas terminei por reduzir essa perda ao 5%. 
 Conseguiu cozinhar uma terrina numa  tigela  a vácuo, que apesar da embalagem de plástico, houve sabor inalterado. O chefe Jean Troisgros disse que nunca havia provado um foie gras tam suculento.
Após o sucesso dessa primeira experiência, continuei com peixes, carnes e legumes ....E assim fize mais de 600 receitas.


Label France: Além do aspecto econômico, quais são as vantagens desta técnica?

Georges Pralus: A qualidade é superior ao obtido por cocimento tradicional. A vácuo a baixa temperatura,  os pratos podem reproduzir os sabores da cozinha a fogo lento que faziam nossas avós, mais com materiais modernos e sem a oxidação provocada pelo ar..O processo de cozimento a vácuo, portanto, torna possível respeitar o sabor dos alimentos, vitaminas e minerais, e as gorduras não se transformam.

Label France: Como o mundo da gastronomia reagiu a sua invenção?



Georges Pralus: No início com medo. 
Felizmente o chefe Joël Robuchon, que criou as linhas de produtos de varejo que utilizam esta técnica, rapidamente percebeu que era interessante e me apoiou.
Em 1981, abri uma escola, ensinei  a cerca de 6.700 pessoas, de 42 países, entre eles, Paul Bocuse, Bernard Loisseau, Michel Bras, Alain Senderens, o chef de Elysium .... 
A pedido do exterior abriram-se centros na Bélgica, Luxemburgo, Espanha , Suíça e Japão. Atualmente trabalho sobre todas as cozinhas do mundo, com produtos locais.



Label France: Você está interessado em sua descoberta para outras profissões?



Georges Pralus: Sim dietistas e nutricionistas. Esta técnica preserva a qualidade dos produtos e os faz mais digestivos eliminando o fenómeno da fermentação devido ao ar, os hospitais empregam-lo com certos pacientes.
Não é maravilhoso comer em vez de tomar medicamentos? 
A Organização Mundial da Saúde (OMS) já reconheceu o interesse desta tecnologia e planeja realizar experimentos para testar a sua eficácia na saúde pública.

Imperdivel: A guia restaurantes do Mundo

http://restaurantesdomundo.blogspot.com.br/

Jorge Monti:Minha historia na gastronomia :1991

No ano de 1991, morando na Argentina ,fui contratado por a Junta Nacional de Carnes  para ser o garoto propaganda das carnes Argentinas e participei na criação dos folhetos, com receitas e cortes de carnes de exportação de minha autoria, que foram feitos em 4 linguas diferentes.

Até hoje  utilizam-se como promoção Internacional das carnes Argentinas

Vejam o trabalho

Com 39 anos era considerado um dos melhores chefes de cozinha do mundo

Euro Toques,Comunidade europea de chefs de Cozinha,Asambleia

http://www.euro-toques.es/noticias/ctrl_noticias.php?accion=pub.card&id=425

News letter: Alimentação fora do lar,Brasil

http://www.alimentacaoforadolar.com.br

Concurso Bocuse d`Or Europa 2012

Noruega, vence novamente  o prestigioso premio culinario 'Bocuse d'Or Europa 2012 '

Blog Comer com os olhos : Interesante,boa fotografia

http://comercomosolhos.com.br/

Um blog Interesante para seguir

Um blog para quem não gosta de sair pra comer as escuras. Dicas do que pedir do que não pedir e de onde ir! Um blog para diversificar os restaurantes que você freqüenta !

www.restauranteando.blogspot.com

Concurso Bocuse d `Or Europa: Noruega vence novamente

   

Final do Bocuse d'Or da Europa 2012- 21 e 22-03

Bocuse d'Or Europa, criado em 1987, o Bocuse d'Or, o concurso de chefes de cozinha de maior prestígio no mundo,  A final, que reúne 24 nações, é organizado a cada dois anos em Lyon, França durante a feira Sirha. Para se qualificar para a final mundial, os concorrentes primeiro tem que vencer sua competição nacional e, em seguida, eles tem que colocar entre as 12 melhores equipes no Bocuse d'Or da Europa. Só então ganham a sua passagem para ser uma das 24 finalistas em Lyon.

Resultado 

1 - Orjan Johannessen, Bekkjarvik Gjestgiveri,  Noruega
      Bocuse d'Or da Europa 2012 (primeiro prêmio) e12.000 €

2 - Adam Dahlberg, Stefan Eriksson Matsudio,  Suécia 
      Bocuse d'Argent Europa 2012 (segundo prémio) e 9.000 €

3 - Jeppe Foldager, Sollerodko,  Dinamarca
       Bocuse  de Bronze Europa 2012 (terceiro prémio) e 6.000 €

                                 

Meu canal de videos:Video Log.tv / Escofie

http://www.videolog.tv/escofie

Lançamento feira de Milano no Brasil

Da esquerda para a direita da foto, o Chef Jorge Monti, Consultor gastronômico, Fábio Girardelli, Gerente de contas especiais da Topema, João Perez, Presidente do SINDAL e Bruno Omori, Presidente da ABIH/S

Mais informações

www.fhw.com.br