Falemos de gastronomia: 2014-03-16

Falemos de Gastronomia

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quarta-feira, 19 de março de 2014

Carpaccio de Haddock Mediterrâneo by JM

Carpaccio de Haddock Mediterrâneo

Ingredientes Uma pessoa

75 g de Haddock defumado em fatias (6)

70 ml de molho mediterrâneo

Quatro Folhas de endívias cortadas em metades

½ manca red delicius com pele sem semente fatiada (foto)

Três gomos de laranja

12 ervilhas cozidas

½ tomate pêra com pele, limpo e cortado em lascas finas

Uma tâmara sem caroço fatiada em lascas

Dois ovos de codorna cozidos, limpos e picados finos.

20 ml de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino

Páprica doce (enfeite)

Molho

50 g de pimentão vermelho cozido sem pele

20 ml de vinho branco seco

40 ml de azeite de oliva

20 g de maionese

Seis alcaparras

Sal e pimenta do reino

10 g de açúcar

Modo de fazer

MOLHO

Coloque todos os ingredientes num liquidificador, bata por 30 segundos, retire peneire e reserve na geladeira.

Carpaccio

Coloque num prato de 30 cm no centro, duas colheres de sopa de molho como base, agregue em sentido horário cinco fatias de hadock por cima e uma a mais no meio.

Agregue por cima do haddock em sentido horário as endívias (foto), coloque no centro uma colher de molho por cima a manca fatiada e lascas de tomate, repita a operação, agregue os gomos de laranja, finalize com mais molho, lascas de tâmaras e espalhe as ervilhas.

Enfeite com a páprica doce.