Gastronomia y cia , Espanha

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Um peixe ou um processo de cura? :Correio Gourmand

Um peixe ou um processo de cura?

Alguns autores afirmam que foi na Espanha, no começo do século 16, que surgiu o termo "bacalao" para batizar o peixe cientificamente designado de Gadus morhua L. Foi, entretanto, como "bacalhau" que o espécime, seco e salgado claro, acabou ganhando o mundo a bordo das caravelas portuguesas que desbravaram os oceanos daqueles tempos.

E, por séculos, foi assim: bacalhau era o Gadus morhua salgado e seco e ponto final. Da mesma forma, por milênios, esse peixe majestoso, que muitas lendas apresentam como "rei dos mares", abundou nas águas geladas do Atlântico Norte e parecia que seus enormes cardumes jamais teriam fim. Existia em tal quantidade, que se tornou um alimento popular, barato e acessível a uma parcela da população que, raramente, podia comprar peixe fresco. Além disso, com um sabor muito melhor que qualquer outro peixe salgado.

Mas o tempo passou e muita coisa mudou. A pesca indiscriminada acabou por provocar o que parecia impossível - a redução dramática dos estoques do Gadus morhua nos oceanos, a ponto de hoje ele constar da "Lista Vermelha" de animais ameaçados de extinção como "vulnerável", e sua população ter chegado aos níveis quantitativos mais baixos da História.

Com isso, o preço do velho e bom bacalhau foi aumentando muito ao longo do tempo, restringindo o consumo popular. Vários outros peixes, parecidos mas muito diferentes, gastronomicamente inferiores, também começaram a ser chamados de bacalhau por serem vendidos salgados e curados. Assim, embora continue, por direito, a pertencer ao Gadus morhua, hoje o nome "bacalhau" é muito mais associado do processo de beneficiamento do que ao peixe em si.

Seja como for, mesmo com tantos "fakes", já não em tanta quantidade, nem mesmo tão grandes como costumavam ser já que a pesca sistemática não permite que cresçam tanto, o legítimo bacalhau Gadus Morhua continua uma iguaria nobre, amada e desejada nos mais de 200 países que o importam da Noruega, seu mais tradicional e maior produtor. - 


fonte: CORREIO GOURMAND

www.correiogourmand.com.br

News Letter Abima ,Brasil

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Minha receita de hoje: Salchichas alemãs ao molho romano

 Salchichas Alemãs ao Molho Romano

Ingredientes : 4 pessoas

4 Salchichas Brancas

1 dente de alho

1 lata de pure de tomate

1 colher de chá de açúcar

1 cebola grande,limpa,fatiada em rodelas finas

1/2 calice de vinho branco

1 folha de louro

1 colher de chá de ketchup doçe

3 colhers de sopa de azeite de oliva

4 folhas de mangericão picadas

Modo de fazer

Com um garfo,fure as salchichas para que não  estourem durante o cozimento.

Coloque-as numa panela com agua e após ferver,cozinhe por 5 minutos.retire do fogo e corte-as em fatias

mais ou menos de 1 cm.Reserve.

Passe as cebolas em agua fria,coloque-as numa frigideira junto com azeite eo alho,

refogue durante 5 minutos ate ficarem macias. Acrescente o vinho e o açúcar.

Cozinhe por 2 minutos,abaixe o fogo,junte o puré de tomates,a folha de louro eo ketchup.

Deixe cozinhar por mais 3 minutos,retire a folha de louro,acrescente o mangericão picado,cozinhe por um minuto e sirva bem quente com pure de batatas , enfeite com salsinha picada.

Tv Atelier du Chefs: Tecnica para realizar um risotto

Asia Cuisine,Ingles

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Excelencias gourmet , Espanha

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Gastronomía y Cia , Espanha

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Restaurante Avila Itaim SP ,31-12-2011,mesa de frutas/pista de dança

O dia 31 dei soporte ao jantar do Réveillon no restaurante Avila Itaim,coordenando o cardapio