Comida fresquinha em todas as estações
Por Samanta Dias - Equipe BBel
A qualidade dos alimentos interfere diretamente no resultado das receitas que você prepara. Uma boa saída para servir sempre refeições saborosas e variadas é utilizar os alimentos que estão em período de safra como ingredientes principais.
O tempo de safra é quando as condições climáticas e de solo estão mais adequadas para proporcionar o plantio e a alta produção de uma verdura, legume ou fruta. Os peixes também têm a época de alta produção, que é definida a partir do período de "defeso", quando a pesca é restrita para que as espécies se reproduzam e coloquem seus ovos em segurança.
Para o chef Jorge Monti de Valsassina, sócio fundador da Associação Brasileira de Alta Gastronomia, sem ingredientes bons não é possível fazer uma boa cozinha. "Se você usa um tomate cultivado na terra, na época certa, um hidropônico e outro fora do tempo, com muito insumo químico, os sabores serão totalmente diferentes, uma salada terá gosto bom e outra de isopor", comenta o chef.
O quadro abaixo indica alguns dos itens que você deve escolher na feira em cada estação do ano, com base na tabela de safra dos alimentos da Ceagesp.
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