Bacalhau a moda espanhola:Posta de bacalhau grelhado com molho de tomate e pimentão doce, com crocante de tomate e cogumelos e folhas de batatas fritas

 Bacalhau a moda espanhola: Posta de bacalhau grelhado com molho de tomate e pimentão doce, com crocante de tomate e cogumelos e  folhas de batatas fritas

Ingredientes 4 Pessoas

 

4 Postas de bacalhau desalgado, temperadas com sal e pimenta do reino passadas por farinha detrigo.
10 colheres de sopa de azeite de oliva
1copo de vinho de jerez

Molho ( 1 )

2 latas de tomate pera
6 Colheres de sopa de óleo de milho
1 cebola media picada fina
2 Colheres de sopa de vinho Branco
1 colher de sopa de kechup doce
1 colher de chá de páprica doce
1 colher de café de noz moscada
Sal e pimenta do reino.

Molho ( 2 )

8 Colheres de sopa de tomate com pele cortado em cubos.
100 gr de cogumelos shitake cortados finos
100 gr de cogumelos shimenshi cortado fino
6 cabeças de alhos cortadas no médio fervidas em água
4 colheres de sopa de azeite de oliva
2 Colheres de sopa de vinho branco
Sal e pimenta do reino

Guarnição

4 batatas graúdas descascadas lavadas e cortadas em folhas ( ver Foto ) bem sequinhas.
Óleo de milho para fritar
Sal

Decoração

Ovo de Codorna
Salsinha picada

Modo de fazer

Leve uma frigideira ao fogo, agregue 3/4 de azeite de oliva, esquente, frite o bacalhau por 5 minutos, retire, seque e coloque numa travessa para forno, com base do restante azeite de oliva e o vinho de jerez.
Leve no forno por 10 minutos ate que fique no ponto desejado, retire e reserve num lugar aquecido.

Prepare os molhos.

(1 ) Leve uma panela ao fogo, agregue óleo de milho, esquente,refogue a cebola por 2 minutos incorpore o tomate pera, a páprica doce, kechup e o vinho branco cozinhe por 5 minutos, retire do fogo ,deixe esfriar e coloque todo num liquidificador.
Bata bem, peneire e leve no fogo novamente por 1 minuto, retire e reserve aquecido.

(2) Leve uma frigideira antiaderente ao fogo, esquente,agregue o azeite de oliva, frite os cogumelos e o alho por 5 minutos, agregue o vinho branco, tempere e reserve.
Prepare a guarnição: leve uma frigideira ao fogo, agregue óleo de milho em quantidade suficiente para fritar, esquente e coloque as folhas de batata. Quando fiquem douradas retire do fogo, coloque sobre um papel absorvente para tirar o excesso de gordura, tempere com sal e reserve numa travessa no forno ate servir.

Montagem

Num prato de 30 cm aquecido coloque no centro 3 colheres farta de molho de tomate, agregue por cima uma posta de bacalhau, espalhe por os laterais 2 colheres de molho tomate com cogumelos. Coloque nos bordes as folhas de batata ( Foto ), finalize espalhando uma colher de molho de tomate por cima do bacalhau e decore com ovo de codorna ( Foto) e salsinha picada.