Bacalhau a moda espanhola: molho de tomate e pimentão doce com crocante de tomate e cogumelos e folhas de batatas fritas.By Jorge Monti

n   Bacalhau a moda espanhola: molho de tomate e pimentão doce com crocante de tomate e cogumelos e  folhas de batatas fritas.

Ingredientes 4 Pessoas

4 Postas de bacalhau de 300 g desalgadas e temperadas com sal e pimenta do reino passadas por farinha de trigo.

10 colheres de sopa de azeite de oliva

1Copo de vinho de jerez

Molho ( 1 )

2 latas de tomate pera

6 Colheres de sopa de óleo de milho

1 cebola media  picada fina

2 Colheres de sopa de vinho Branco

1 colher de sopa de kechup doce

1 colher de chá de páprica doce

1 colher de café de noz moscada

Sal e pimenta do reino.

Molho ( 2 )

8 Colheres de sopa de tomate com pele cortado em

   cubos.

100 gr de cogumelos shitake cortados finos

100 gr de cogumelos shimenshi cortado fino

      6 cabeças de alhos cortadas no médio fervidas em água

      4 colheres de sopa de azeite de oliva

      2 Colheres de sopa de vinho branco

      Sal e pimenta  do reino

     Guarnição

     4 batatas graúdas descascadas lavadas e cortadas em folhas ( ver Foto ) bem sequinhas.

     Óleo de milho para fritar.

     Sal

    Decoração

    Ovo de Codorna

    Salsinha picada

   Modo de fazer

   Leve uma frigideira ao fogo, agregue 3/4 de azeite de oliva, esquente, frite o bacalhau por 5          

   minutos, retire, seque e coloque numa travessa para forno, com base do restante azeite de oliva e     

   o vinho de jerez.

  Leve no forno por  10 minutos ate que fique no ponto desejado, retire e reserve num lugar  

  aquecido.

 Prepare os molhos.

(1 ) Leve uma panela ao fogo, agregue óleo de milho, esquente,refogue a cebola por 2 minutos  

 incorpore o tomate perita, a páprica doce, kechup e o vinho branco cozinhem por 5 minutos, retire 

do fogo deixe esfriar  e coloque todo num liquidificador. Bata bem, peneire e leve no fogo novamente por 1 minuto, retire  e reserve aquecido.

(2) leve uma frigideira antiaderente ao fogo, esquente,agregue o azeite de oliva, frite os cogumelos e o alho por 5 minutos, agregue o vinho branco, tempere e reserve.

Prepare a guarnição: leve uma frigideira ao fogo, agregue óleo de milho em quantidade suficiente para fritar, esquente e coloque as folhas de batata. Quando fiquem douradas retire do fogo, coloque sobre um papel absorvente para tirar o excesso de gordura, tempere com sal e reserve  numa travessa no forno ate servir.

Montagem

Num prato de 30 cm aquecido coloque no centro 3 colheres farta de molho de tomate, agregue por cima uma posta de bacalhau, espalhe por os laterais 2 colheres de molho tomate com cogumelos. Coloque nos bordes as folhas de batata ( Foto ), finalize espalhando uma colher de molho de tomate por cima de bacalhau e decore com ovo de codorna ( Foto) e salsinha picada.