JM : Carpaccio de Haddock aos Três Molhos

Carpaccio de Haddock aos Três Molhos

Ingredientes Uma pessoa

Seis fatias finas de Haddock – 60 g -

20g de abacaxi cortado em cubos pequenos

20 g de tomate com pele cortado em cubos pequenos

20 g de palmito pupunha cortado em méis luas pequena

Duas folhas de endívias cortadas em lascas finas

Salsinha picada – enfeite –

Colorau – enfeite –

Azeite de oliva – finalização -

Um prato redondo de 30 cm

Uma forma redonda de 10 cm de diâmetro

Molho nº 1

20 g de maionese

10 ml de suco de laranja

10 g de raiz picante de beterraba

Molho nº 2

20 g de maionese

10 ml de suco de laranja

5 g de curry power não picante

Molho nº3

20 ml de saque

20 ml de açúcar

20 ml de molho de soja

20 ml de água

Modo de fazer

Prepare os molhos

Nº 1

Misture numa tigela todos os ingredientes, deve ficar cremoso. Reserve na geladeira

Nº 2

Misture numa tigela todos os ingredientes, deve ficar cremoso. Reserve na geladeira

Nº 3                                       

Leve uma pequena panela ao fogo, agregue os ingredientes e cozinhe a fogo baixe ate ficar o liquido meio cremoso. Deixe esfriar e coloque numa bisnaga.

Coloque como base o primer molho no centro do prato,espalhe,agregue por cima as fatias de haddock em sentido horário, coloque no centro o aro, agregue por cima um pouco do molho nº 2, incorpore as endívias, cogumelos e o tomate, agregue mais molho, agregue o abacaxi e o palmito, finalize com mais molho.

Retire o aro e finalize agregando o molho nº 3 – foto - enfeitando com a salsinha picada,

colorau e colocando no centro folhas de salsinha.