Falemos de gastronomia: Empadas de Pino (Boi) ao Forno -Cozinha Regional Chilena

Falemos de Gastronomia

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domingo, 5 de julho de 2015

Empadas de Pino (Boi) ao Forno -Cozinha Regional Chilena

Ingredientes 6 Pessoas
Massa
1k de farinha comun
10 g de fermento em pó
150 ml de agua quente
100 ml de leite fria
30 g de manteiga derretida
1 colher de cafe de açucar
10 g de de fermento em pó
2 gemas de ovo
Recheu
500 g de patinho moido
500 g de cebola picada meia
2 dentes de alho
30 g de manteiga sem sal
50 ml de vinho tinto
50 ml de molho de soja
200 ml de caldo de frango
30 g de pimentão doçe
10 g de comino em pó
12 aceitonas verdes o pretas sem caroço fileteadas
2 ovos duroas laminados e cortado em duas
36 uvas pasas brancas sem semente
Sal e pimenta do reino

Massa

Modo de fazer

Coloque por cima de uma mesada de marmor a farinha, faz um circulo e deixe espaço no centro,leve ao fogo numa panela a agua , de um ferbor ,retire e coloque a leite fria,para que o liquido fique morno,coloque no centro do circulo, incorpore a manteiga derretida, fermento, açucar e uma pisca de sal,misture tudo com a mão ate a massa ficar consistente, mexa bem,forme um bolo tampe com um pano e leve na geladeira por 30 minutos.

Retire da geladeira, corte a massa em 12 partes e faz bolos, logo espalhe na mesada farinha e estique cada bolo com o rodo ate dar a massa elasticidade ,corte com a forma redonda,repita a operação.

Recheu

Modo de fazer

Leve uma frigideira ao fogo, esquente,coloque o alho e a manteiga, refogue por um minuto,agregue a carne, pimentão doçe e o molho de soja,cozinhe por 3 minutos,incorpore a cebola,o caldo e o vinho, baixe o fogo e cozinhe por 10 minutos,tempere com sal ,pimenta e comino

Dilua numa xicara 1 colher de sopa de farinha com agua,mexa bem para no ter grumo, espalhe por cima do recheo,suba o fogo e mexa bem para liguar.

Momtagem

Coloque nu meio da massa de empada,duas colheres de recheu,duas laminas de ovo duro,3 uvas passas e uma aceituna em lascas,passe nos bordes da massa uma pincelada de agua e feche,repita operação ( 12 vezes )

Finalize as empadas pincelado com gema de ovo.coloquelas em uma travessa antiaderente e leve ao forno aquecido a 180º por 20 minutos

Sirva a s empadas com uma salada de alface tomate,temperada com sal,pimenta, azeite de oliva e suco de limão